正陽：三伏天釀醋忙
摘要：從端午制曲時“母曲”與麥粉的微妙配比，到踩曲時“中間松、四邊緊”的手感拿捏，再到封缸后“眼看手摸鼻子聞”的發(fā)酵判斷，每一步都是代代相傳的功夫。從東漢初創(chuàng)到明清鼎盛，這門古法釀造技藝不僅入選省級非遺，更讓“古井牌”伏陳醋獲得幾十項榮譽。
記者 李玉榮 見習記者 余川
8月4日，驕陽下的正陽，地表溫度直逼40℃，位于正陽縣王勿橋鄉(xiāng)的河南省王勿橋醋業(yè)有限公司的廠區(qū)內，工人們正圍著四口大鍋忙碌著，金黃的小麥漿料在鍋中“咕嘟”作響。這里，正是河南省級非物質文化遺產“王勿橋伏陳醋”的釀造現(xiàn)場（如圖）。
曬場上，大伙分工明確，裝缸、加曲、攪拌、用特制泥巴封缸……汗珠砸在水泥地上瞬間蒸發(fā)。“越熱越出好醋！”50多歲的非遺傳承人、廠長翁澤彬抹了把汗，指著整齊排列的醋缸說。今年頭伏，他們一口氣新增了1000多口缸，總數(shù)突破3000缸。工人們三班倒，日夜不停地煮料、攪拌，最后用當?shù)靥刂频哪喟妥屑毞飧祝w上篾蓋。
車間一角，工人朱海濤正彎腰檢查曲塊。這位在廠里干了20多年的老匠人道出訣竅：“王勿橋的小麥顆粒飽滿，古井水配著才出味。”從端午制曲時“母曲”與麥粉的微妙配比，到踩曲時“中間松、四邊緊”的手感拿捏，再到封缸后“眼看手摸鼻子聞”的發(fā)酵判斷，每一步都是代代相傳的功夫。
據康熙年間《正陽縣志》記載，王勿橋醋“氣味芳醇、超山陜出品，并能療多病傷”。如今，這些深褐的伏陳醋仍要在地窖中陳放3至5年，經砂仁、肉桂等18味中藥調和，方能成就“酸而不澀、香而微甜”的獨特風味。
在王勿橋鄉(xiāng)，以河南省王勿橋醋業(yè)有限公司為首，古街道上“家家有醋缸，空中飄醋香”的景象已延續(xù)了2000多年。從東漢初創(chuàng)到明清鼎盛，這門古法釀造技藝不僅入選省級非遺，更讓“古井牌”伏陳醋獲得幾十項榮譽。
夕陽西下，一口口封妥的醋缸排列整齊，甚是壯觀。翁澤彬望著滿院缸陣，眼里映著晚霞說：“這醋啊，是伏天的太陽曬出來的，是歲月窖出來的，更是咱的匠心焐出來的。”
責任編輯：徐明霞
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