推薦食譜：牛肉腐竹煲

駐報全媒體記者 曾富強 吳丹

進入冬季，天氣越來越冷，極易引發感冒、咳嗽等問題，除了及時增添棉衣之外，應多攝入高蛋白食物，增強身體御寒能力，補陽暖胃，健康過冬。今日推薦食譜：牛肉腐竹煲。

食材：

牛肉500克、干腐竹200克、黑木耳50克、青椒1個、香菜適量、青蒜適量、干紅椒3個、花椒1小勺、小茴香1小勺、胡椒粉1小勺、鹽適量、老抽適量、生抽適量、白酒適量、糖適量、食用油適量。

做法：

1. 干腐竹提前一晚上泡發，直至泡軟。牛肉用水泡上幾個小時，中間換幾次水。

2. 鍋中放入適量的油，下入豆瓣醬翻炒，炒出紅油后下入其他大料翻炒，翻炒出香味后加入適量的水。

3. 將牛肉放入進去，再倒入適量的白酒、老抽、生抽和鹽等調味，加入青椒、香菜和少許糖，蓋上蓋，大火高壓鍋閥叫了后轉為小火燉煮30分鐘，關火，再泡上幾個小時。

4. 牛肉湯過濾掉雜質備用，將泡軟的腐竹切成小塊墊入鍋底，再加入黑木耳。放入切成片的牛肉和牛肉湯，大火煮開，轉為小火加蓋燉煮20分鐘。再轉為大火收汁，加入鹽和胡椒粉等調味，盛入小煲中，上面放入青蒜。

5. 腐竹須提前泡上幾個小時以上直至其泡軟；泡牛肉時中途換幾次水，這是為了里面血水泡出來，能保留其鮮味。

6. 用油煸炒豆瓣醬煸炒出紅油，再煸炒大料，加入適量的水，同時加入醬油、生抽、白酒、糖、鹽等調味。放入青椒和香菜注意是為了去除牛肉的異味，所以無須處理，大顆放入，最后方便過濾出來。

7. 這時可以放入牛肉去鹵煮，用高壓鍋煮能節省時間，大約需要三十分鐘；鹵煮好后再泡上幾個小時讓其更入味。涼后的牛肉切成片備用；而鹵煮的湯汁過濾里面的雜質后作為燉煮的原湯。將所有的原料放入鍋中，再加入適量的湯汁燉煮熟后加入鹽等調味料拌勻即可。