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上蔡特色美食之六:百尺乳豬肉

2023-07-04 09:08 來(lái)源: 駐馬店網(wǎng) 責(zé)任編輯:曾富強(qiáng)
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駐報(bào)全媒體記者 曾富強(qiáng) 吳丹

上蔡縣百尺乳豬肉,又稱盆肉、豬娃肉。百尺鹵乳豬技術(shù)起源于清末,是將10-15公斤的乳豬宰殺后,經(jīng)過(guò)漂、洗、晾后,放入配以大茴、花椒、生姜、黨參等數(shù)十種佐料熬制的老湯鍋中,先以大火燒開,然后再以文火燜制2~3小時(shí)而成。出鍋后的乳豬肉,外觀色澤微泛紅色,晶瑩欲滴,香氣撲鼻,食之入口即爛,肥而不膩,回味無(wú)窮,被譽(yù)為上蔡小吃中的一絕。

責(zé)任編輯:曾富強(qiáng)

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