醬豆

文/王鵬

一日，單位廚師小胡找到我，笑嘻嘻地說：“哥，我想熬點兒醬豆，讓單位員工嘗嘗鮮。上次熬了一鍋，沒兩天就吃完了。這次熬兩鍋，我一個人忙不過來，你幫我翻一個鍋，別煳了就行。”

“醬豆？！我也好久沒吃過了，沒問題！”我滿口答應。

到了廚房，已經煮熟的黃豆裝了滿滿一大盆，還有一盆切好的小米椒。

小胡開了兩個鍋，在鍋中倒入大量的植物油，涼油倒入煮好的黃豆，油正好漫過黃豆。開小火，慢慢翻炒，翻炒七八分鐘，倒入小米椒和準備好的甜面醬，再放入準備好的調料。

小胡說：“這種做法主要是靠油來燜，炒過豆子后，油過濾出了還能接著炒菜用。”再翻炒10多分鐘，豆出鍋。我嘗了嘗，好吃，但不是我記憶中的味道。

小時候在老家，暑天里，家家戶戶都會曬醬豆，那是暑天過后，一個家庭餐桌上的主菜。

之所以選擇在暑天曬醬豆，是因為能滿足曬醬豆的兩個基本條件：黃蒿已經成熟；溫度高，太陽光強。

我的主要任務是協助家人制作醬豆。到田間地頭找到黃蒿，用鐮刀砍掉，搬到架子車上，等裝滿一車后，拉著回家。

家人已經趁出去割黃蒿的時間，把黃豆煮好，撈出來瀝干水分。黃蒿一到家，就騰出一張床，上面鋪上干凈的床單，把黃豆平鋪上去，上面撒些面粉把黃豆均勻地裹一裹。上面蓋上厚厚的黃蒿，用來防蚊蠅及蟲子。

等豆子發酵個六七天，在這過程中，黃蒿起著至關重要的作用。如果黃蒿蓋少了，不能起到有效的防護作用，豆子就會生蟲，那么后期的步驟就無法進行。

豆子上面生成一層發酵層。把豆子移到太陽下面暴曬，再把外面的發酵層用手都揉掉。

鍋中熬制料水，熬好之后把大料都撈出來，把豆子放進鍋中煮一煮，撈出放到洗干凈瀝干水的大紅搪瓷盆中，上面蓋上一層白色的紗布，沿著盆用繩子系緊。

接下來就是在太陽下暴曬了。

我家種了半畝西瓜。

每天太陽出來，露水退去，就把裝好醬豆的盆用架子車拉到西瓜地里。地上放個凳子，要高過瓜秧。把盆放到凳子上面，讓太陽暴曬。

太陽快下山時，去看看情況，有時松開紗布，用勺子在盆里面攪一攪，立即再系好，用架子車拉回家，放到干燥的地方。第二天，再拉到地里去曬。需要暴曬十幾天，醬豆才能做成。

天不能下雨，如果中間有連陰天，醬豆放到家里會壞。在曬的過程中，天陰將要下雨，大人在地里干農活就會把鋤頭一扔，趕緊跑回家，在下雨前把醬豆收回家。淋了雨，豆子會壞，就不能要了。誰家收得不及時，被雨淋了，就會自嘲說：“唉，今年的豆子曬到雨肚子里了，今年沒醬豆吃了，就饃只能搗蒜汁了！”

醬豆曬好后，家里先蒸一鍋饅頭。新鏌出鍋，開始炸醬豆。小磨香油下鍋，油熱放入切好的蔥花，爆香后放入醬豆翻炒。

曬制的醬豆，只有在吃的時候才用油炸一下。現在想想，當時如果能肆意地用油來燜制醬豆，也不用費那么多時間來曬制了。

香油是自家種的芝麻磨成的，醬豆出鍋，香咸。一家人都等著醬豆出鍋。

搬到市區后，有時姐姐嘴饞，便央求母親再曬點兒醬豆吃。

母親說：“現在青菜、肉每天都能吃到，還吃那干啥，對身體也不太好。”

但是，母親趁著姐姐的孩子們放暑假，會回到鎮上的家，曬一些醬豆，回到市區后給姐姐。

后來，有時我也嘴饞，想吃醬豆了，趁著回老家，找鄰居家的大娘嬸子嫂子們討一些醬豆，她們有的曬了，有的壓根就沒曬。

曬醬豆的都是從冰箱里拿出一些醬豆，不多，埋怨著說：“你想吃醬豆了也不早點兒跟我說，現在都有新鮮的菜吃，就曬了一點兒平時想吃了嘗嘗鮮。下次提前給我打電話，給你多曬點。”

人可能是這個樣子吧，擁有時感覺理所當然，失去后才覺彌足珍貴。