世界上對酒的最早記載出自于我國甲骨文。酒業鼻祖有兩種版本，一曰儀狄，二曰杜康。日前，筆者采訪了市人大代表、市酒業協會會長、河南蔡洪坊酒業有限公司董事長李華偉。他認為，不管哪個真實，其實炎帝遺孫伯夷被封為呂侯時（呂國乃現新蔡地域），酒和甲骨文在當地已十分成熟，廣為流傳。

新蔡縣城東北隅的呂侯墓曾出土有酒具，出生在城北的伯夷后裔姜子牙更是曾賣酒為業。新蔡早在夏、西周時期就已酒肆遍地。

蔡平侯遷都呂地后，蔡酒成為蔡國國酒。此后，蔡國雖再次遷都，蔡酒依然興盛、經久不衰。隨著釀酒工藝的不斷改進，蔡酒愈加香柔醇厚。

公元前221年，秦修筑了一條自咸陽經南陽、新蔡至安徽壽春的東西大馳道，蔡酒香遍半壁河山。公元前188年，劉邦夫人、新蔡人呂雉臨朝稱制，蔡酒又成西漢國酒。

晉朝新蔡人干寶，以家鄉人的酒話、傳統為素材，寫出中國第一部神話小說《搜神記》。

唐代四次洪澇旱災，民生凋敝，883年黃巢部下秦宗權割據新蔡，四處屠戮，百里無炊煙。天災人禍，致使蔡酒一蹶不振。

直到明朝中期，寧夏巡撫、新蔡人張九一辭官返鄉辦“蔡州酒坊”，蔡酒漸回元氣。

昔日林立的酒坊已無跡可查，唯城北關的“蔡州酒坊”遺存二十多口古窯池。1950年，新蔡縣政府在此建新蔡縣酒廠，產品系列為“蔡州特曲”“洪河糧液”“壯陽春”等；2010年，酒廠改制為新蔡縣祥和酒業有限公司。

新時代新包裝，古老蔡酒更名為“蔡洪坊”，品牌越叫越響。

 （曾富強）