三月早春 怎樣吃出精神氣？

 醫學指導/南方醫科大學中西醫結合醫院營養科主任張廣煥

踏入三月，氣溫回暖，春風拂面，人們也逐漸從長假的“胡吃海塞”和混亂作息中逐漸回到正軌。每逢佳節胖三斤，走回正道思減肥，有人打起了節食的主意；有人想給油膩負荷過重的腸胃清理一下減輕負擔。還有的人，想繼續大吃都沒有胃口。所有的訴求都指向“清淡飲食”，營養專家卻告訴你，清淡飲食不等于不吃肉只吃菜或者干脆不吃，小心過猶不及引起腸胃的另一場紊亂。只有伺候好腸胃，讓它先期回到正軌，大人小孩才能振奮精神，投入工作學習。

別盲目節食清腸胃

在過去的二月，不少人連日走家過戶探親訪友，主人家熱情招待，一不小心就吃了很多桌上的各種年貨，通常是油炸食物、零食糖果；然后再來一場大魚大肉大飲的宴請。不知不覺，體重飆上去了，平時注重健身節食的成果毀于一旦，趕緊重新開始“吃草”。

南方中西醫結合醫院營養科主任張廣煥介紹說，很多人為了減肥，從無節制暴飲暴食走到另一個極端，只吃菜，不吃飯，甚至干脆一頓兩頓不吃，說這是“清淡飲食”，這是很不值得提倡的。一方面對腸胃不好，另一方面，回到了工作崗位，腦力體力消耗更大，身體本來就需要攝入足夠的營養和熱量。

至于有人說，一段時間大魚大肉下來，改喝點白粥“清腸胃”。張廣煥說，偶爾一頓可以，不要經常如此，這跟只“吃草”的不利影響是一樣的。如果本身尿糖過高的人，就更該避免只吃粥了——大米淀粉中糖分含量也是不少的。

“清淡飲食”關鍵在烹飪

張廣煥介紹，過節難免飲食不節制不規律，想要調理腸胃和恢復體重，回歸正常飲食即可。根據中國居民膳食指南，原則上還是要均衡營養，正確的做法是，主食、青菜、肉類、蛋白質，各種食物都要吃一點。重要的是，每餐不要過飽，三餐時間要恢復規律，畢竟放假期間晚睡晚起和聚餐時間拖長，多數會導致就餐時間不規律。

另外，在均衡營養基礎上，可適當多吃青菜水果，尤其是粗纖維類果蔬，帶葉青菜每日總量可以吃500克左右；雞蛋牛奶等補充蛋白質食品也不能少。至于粗糧一類健康食品，如果感覺腸胃負荷過重，也要適量減少。

再者，飲食清淡不是體現在食物的種類少，而是體現在烹飪的方式，少高溫爆炒、少煎炸，調料上少油、少鹽，多蒸、煮，等等。在以上大方向下，可以根據自己的口味喜好搭配肉、菜、飯，無需僵化地照搬各類“養生食譜”。

幼兒腸胃功能紊亂如何調節？

各項身體機能發育尚未成熟的幼兒，往往也是放假過節無節制飲食和作息規律改變的“受害者”。平時大人在飲食方面照顧周全，入托、上學也能基本保證健康規律的飲食習慣，而一到了放假，難免放縱，不知不覺就吃多了，吃亂了。記者從各醫院兒科了解到，節后不少幼兒出現食欲不佳等情況，急性腸胃炎發作上吐下瀉的患兒也有所增加。

食欲不佳的幼兒如何調節腸胃？張廣煥提出，在醫生指導下服藥治好腸胃，病癥消失之后，飲食可逐漸回歸正常：多喝水，少喝飲料，尤其不要提供碳酸飲料；不要吃膨化食品等高糖高鹽重口味的零食。小兒可以少食多餐，正餐間隙加餐以蘋果等溫和水果、牛奶、雞蛋等普通日常食物為主，不要再提供奶油蛋糕之類的重糖食品、披薩之類的重油鹽食品。如果覺得水煮雞蛋還是較難消受，可以改為蒸水蛋；可以給孩子煲清淡口味的瘦肉粥，暫時多吃白肉，少吃牛羊肉等紅肉。

坊間認為腸胃弱的孩子應該避免吃生冷東西，實際上常溫下的水果適量吃一點并無不可；調理腸胃期間，也可以用酸奶代替牛奶，擔心冷凍的酸奶太刺激的話，液態酸奶可以帶著容器放置到溫水中加溫到40攝氏度左右（凝固型酸奶則不能加熱），這樣不會破壞酸奶中的益生菌等有益物質，有助恢復腸胃。必要時可直接適量服用益生菌。

兩款開胃湯水

佛山市中醫院主任中醫師羅文峰表示，節后除了開胃消食，潤腸通便也極為重要，可以讓大人小孩更有精神投入工作學習。他為街坊推薦了兩款春季適宜一家老小的開胃湯水。

獨腳金排骨湯

開胃消積，平肝解郁，小兒食積的經典湯方。

用料：獨腳金30克，排骨500克，蜜棗2個，姜3片。

做法：

① 把獨腳金放到清水中泡一泡，清洗干凈備用；

② 排骨洗凈切段，先焯水或直接使用；

③ 全部材料一起加水2500毫升煲2小時。

鮮淮山赤小豆扇骨湯

春溫漸至，濕氣困重，易出現納呆、便秘等癥狀，鮮品淮山可潤腸消滯通便（注意不要使用干品淮山，收澀腸臟易致大便干結）。

用料：鮮淮山500克，赤小豆30克，扇骨500克，姜3片。

做法：

① 鮮淮山去皮切大塊備用，扇骨汆水備用；

② 湯煲加入扇骨、赤小豆和姜，加水2500毫升大火煲滾后轉中火煲1小時20分鐘；

③ 加入鮮淮山大火煲30分鐘，再加適量鹽調味后即可。