探秘豬肉如何走上市民餐桌

 記者昨日凌晨走進屠宰廠

市動物衛生監督所嚴把豬肉質量關   讓市民吃上“放心肉”

□晚報記者   郭建光/文   閆宏偉/圖

近期，不斷有媒體曝出外省病死豬肉流入市場的新聞，我市的豬肉市場質量是否有保證？對此，市民電話咨詢不斷。為此，本報記者昨日凌晨來到我市屠宰廠，從生豬進廠屠宰、檢疫到進入市場銷售，記者進行了全程跟蹤采訪。

駐馬店眾勝屠宰廠的工作人員正在沖洗豬肉。

合格豬肉進入超市，等待顧客挑選。

從豬圈進入屠宰廠  每頭豬都在官方的監控之下

你知道市區每天需要宰殺多少頭生豬嗎？你知道一頭豬從飼養場到餐桌要經過多少道程序嗎？帶著這些疑問，1月8日，記者來到駐馬店眾勝屠宰廠探秘。

1月8日1時許，記者來到眾勝屠宰廠，看到操作間內燈火輝煌，與操作間相鄰的待宰車間內，幾百頭經過嚴格檢疫 、沖洗、靜養的生豬被工人趕到傳送帶上，再次沖洗后，一頭豬就正式進入宰殺流水線。

這期間，由市動物衛生監督所抽調的9名駐廠官方獸醫，組成豬肉進入市場前的“臨床醫師”，嚴把豬肉質量關。

記者看到，在待宰車間，每一批豬都有產地檢疫合格證明和瘦肉精檢測證明，這兩個證是生豬出欄前，飼養場申請檢查后，由當地動物衛生監督檢疫人員出具的。

其實早在1 月7日，官方獸醫就對進入屠宰廠的來自遂平縣天蓬飼養場的 90頭生豬進行了檢查。記者看到，這些豬都有檢驗檢疫合格證明和抽檢的瘦肉精合格檢測證明。 檢疫合格證明是生豬進 入屠宰廠的“入門證”，沒有這個證，生豬無法進入屠宰廠。

“你看，每頭豬的耳朵上都有一個標牌，上面有二維碼，記錄著每一頭豬從哪個飼養場出欄，以及是否合格等密碼，而這個密碼早在動物衛生防疫人員到養豬場防疫的時候就打上了。衛生防疫人員拿著專門的掃碼儀掃描后，將相關信息錄入河南省動物檢驗檢疫電子出證系統。”市動物衛生監督所的一名負責人告訴記者， 這個系統隨時記錄全市生豬經過檢疫后的信息，包括生豬的產地、運送地、檢驗檢疫員是誰等。此外，省畜牧局能通過這一系統掌握每一頭生豬的信息和流向。

1時30分，記者看到，范衛東等人全程監督，不停地翻動著宰殺后生豬的內臟。“如果生豬的內臟有病變，豬肉就會在屠宰廠的焚化車間進行焚化煉制，不允許進入市場。”范衛東說。

嚴把質量關   防止問題豬肉流入市場

2時30分，記者在宰殺現場看到，官方獸醫拿著刀子在豬肉上劃了一刀，目的是檢驗豬肉的品質。

再次檢驗合格后，工作人員出具動物檢疫合格證明，并在豬肉背部加蓋驗訖印章。記者看到，豬肉上清晰地印著“2015年1月8日”的字樣。

官方獸醫還隨機取出豬膀胱內的尿液進行現場檢測。“國家規定按照2%進行瘦肉精檢測，而我市按照3%進行檢查，不放過每一頭問題豬。”官方獸醫說，“檢測后顯示，鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇的檢測結果都為陰性，豬肉合格。”

據了解，這幾項都是瘦肉精的必檢項目，市場上出售的凡是沒有加蓋驗訖印章的豬肉，都是不合格的，市民可以隨時舉報。

記者還了解到，市區共有9名官方獸醫駐扎在屠宰廠，把好生豬進入市場的安全關口，讓驛城百姓吃上放心豬肉。他們每天還對從雙匯、眾品等公司進入我市的肉品進行檢驗，并出具動物檢疫合格證。

“每逢節假日，我們晚上9時就要開始工作，直到第二天6時才能結束。”官方獸醫范衛東一邊打印動物檢疫合格證明，一邊對記者說。

檢驗合格后才能進市場銷售

3時許，記者看到幾十名工人熟練地對宰殺后的豬肉進行切割、清洗。兩個多小時后，200頭生豬被切割完畢，而眾勝屠宰廠的院子里，陸陸續續來了不少商戶。

來自西劉莊農貿批發市場的商戶趙炎將小貨車停在院內，麻利地打開后車廂，隨后將一層塑料布攤在車廂里。“我訂了2頭豬，每天都能賣完 。”趙炎說，他賣豬肉1年多了，每天都開車來這里買肉。

記者了解到，在這里宰殺的200頭豬流向了市區幾十個大大小小的農貿市場和露水市場。其實，市區每天宰殺的生豬數量更多，遂平的眾品每天都要宰殺幾千頭生豬，一些商戶通過這些企業購買的豬肉也有200多頭。

5時許，趙炎將豬肉運到農貿市場。很快，市場上熱鬧起來，許多飯館、學校的采購人員來到農貿市場，交錢后將肉運走。天亮后，這些豬肉就成了市民餐桌上的美味佳肴。