什么標準才算“可接受范圍”

□孫維國

今年12月21日起，速凍食品新國標將正式實施，這意味著金黃色葡萄球菌將由不得檢出變為限量檢出。針對公眾質疑，中國疾病預防控制中心食品安全首席專家劉秀梅表示，速凍食品新國標接近甚至嚴于國際標準，公眾不應局限于關注具體數值，更要關注采樣量的擴大。國內過去采一件，現在必須采5件，而且5件里只允許一件在“可接受范圍”。因此，新國標是更嚴格、更科學也更公正的。

劉秀梅所說的“公眾不應局限于關注具體數值，更要關注采樣量的擴大。”意思很明了，就是說，過去速凍食品檢測，譬如，同一批次共有100件，只須檢測一件，其他99件是否合格，就由這一件檢測是否合格來決定。而現在，同樣一批次100件，須檢測5件，5件里只允許一件在“可接受范圍”。如果這5件中有一件超標，其他95件就不合格。也就是說，過去的檢測率是1%，現在是5%，檢測率提高了，標準自然提高了。

如此看來，以采樣量擴大來解釋速凍食品新國標，較之前標準“更嚴格、更科學也更公正”，似乎非常有道理，但仔細分析，顯然是站不住腳的。

這里的關鍵問題是“可接受范圍”，什么樣的標準才算“可接受范圍”？ 如果沒有精確的檢測數據予以衡量，實際檢測如何界定？由此便引發一個問題：雖然檢測率提高了，但采5件允許有一件在“可接受范圍”。也就是說，如果檢測有一件在“可接受范圍”，也就意味著這一批次的檢測全部合格。

這樣合格率實際上只是“可接受范圍”的合格率，讓公眾如何能放心？如果按照劉秀梅的“采樣量擴大”的解釋，那采樣量擴大到50件，只允許有5件在“可接受范圍”，就是說，50件有5件檢測在“可接受范圍”也算合格。以此類推，采樣量擴大到500件，只允許有50件在“可接受范圍”，50件檢測在“可接受范圍”也算合格……這也叫“更嚴格、更科學也更公正”？

劉秀梅還表示，“速凍食品在零下18攝氏度保存，菌量是不能夠再繼續繁殖，也沒有條件產毒。在這種情況下，在一定量的范圍內對人體是安全的。”撇開“零下18攝氏度保存”現實中少有商家能做到不談，單是“在一定量的范圍內對人體是安全的”的表述，又讓人一頭霧水，什么叫“在一定量的范圍”？“一定量”到底是多少量？

又是“可接受范圍”，又是“在一定量的范圍內對人體是安全的”，我實在看不出速凍食品新國標哪一點比之前標準“更嚴格、更科學也更公正”，更遑論“嚴于國際標準”了。