油越多，類(lèi)胡蘿卜素越好吸收？

流言：

烹飪過(guò)程中，放的油越多，類(lèi)胡蘿卜素就越好吸收。

真相：

事實(shí)上，在烹飪過(guò)程中加入的油脂只是讓類(lèi)胡蘿卜素更易從果蔬中釋放，而在小腸中類(lèi)胡蘿卜素還要從脂滴中轉(zhuǎn)移出來(lái)，與膽鹽、油脂、磷脂一起被轉(zhuǎn)化為水溶性的混合膠束才能被吸收。

因此在飲食中，最重要的是將富含類(lèi)胡蘿卜素的果蔬或保健品與其他含油脂的食物一同攝入，這樣無(wú)論是果蔬中還是停留在腸腔中的類(lèi)胡蘿卜素都可以與脂肪一起形成乳糜微粒而被吸收。

一餐 20 g左右的總脂肪（不是單指烹調(diào)油，包括其他食物中的脂肪）攝入即可使類(lèi)胡蘿卜素吸收顯著提高，比如炒菜的時(shí)候里面有肉，也要算到脂肪總量中去。而且，這個(gè)吸收率也是有限度的，過(guò)量攝入并不能讓吸收量再提高。反倒是像切分、蒸煮等加工，對(duì)于果蔬組織的破壞再聯(lián)合油脂的攝入，會(huì)大大增加類(lèi)胡蘿卜素的吸收。

類(lèi)胡蘿卜素不僅僅存在于胡蘿卜中，很多蔬菜水果中都可以見(jiàn)到它們的身影：β- 胡蘿卜素主要來(lái)源于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，比如：胡蘿卜、西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯等；葉黃素則更多存在于甘藍(lán)、菠菜等深綠色葉菜，以及金盞花、萬(wàn)壽菊等花卉中的含量比較高；而番茄紅素在西紅柿、西瓜、南瓜、芒果、木瓜等果蔬中含量更為豐富。當(dāng)然啦，記得在食用的時(shí)候配合著適量的含脂類(lèi)食物一起吃，更有利于吸收喲！