五香大頭菜為生活增添香味

駐馬店網訊（記者 鄧丹華）春節是中國人一年當中最重要的節日，也是各類商品銷售的“黃金期”。隨著春節的臨近，汝南的年貨市場也逐漸熱鬧起來。購買年貨，自然少不了當地的五香大頭菜。它不僅是汝南有名的傳統醬菜，汝南人早點、面食的首選佐餐小菜，也是汝南游子外出攜帶、饋贈親戚朋友的小禮品。

市民慕名來趙國立家買五香大頭菜。

“五香大頭菜！趙家五香大頭菜！”叫賣聲此起彼伏。今年85歲的趙國立和老伴賣著“趙家大頭菜”。兩人每天沿街叫賣，雖然辛苦，但樂在其中。

據趙國立介紹，老伴楊景蘭是原汝南縣食品加工廠的工人。20世紀90年代中期，食品廠倒閉后，老伴不想丟掉老手藝，就做起了大頭菜生意。經過夫妻倆近30年的用心經營，“趙家大頭菜”的牌子已叫響。

五香大頭菜。

五香大頭菜作坊就在趙國立的家里，走進院子，一股沖鼻的“臘味”迎面撲來，只見偌大的院子里擺滿了腌滿“臘菜”的大缸。

“臘味重吧？這才是臘菜的原始味道！”趙國立微笑著說，“這幾缸都是去年11月新腌的，腌得時間短，且沒有經過晾曬，臘味十足。待腌過幾個月，晾曬后，臘味就淡了。再經過秘制的大料浸泡就變成了可口的五香大頭菜。”

五香大頭菜的原材料就是本地出產的優質鮮芥菜，也就是當地俗稱的“臘疙瘩”。趙國立介紹，趙家的大頭菜是傳統手工藝腌制，不含任何色素，呈醬黃色，基本是原色。其特點是勁道好吃，越嚼越香。

談起80多歲了還與老伴做大頭菜，趙國立自豪地說，這是情懷，更是傳承。