開胃美食：涼拌蝦

駐報全媒體記者 曾富強(qiáng) 吳丹

主料：鮮蝦1斤

配料：小米辣、青紅辣椒適量、檸檬1個

調(diào)味：蒜末、姜末、蔥花、香菜適量，生抽1勺，耗油1勺，香醋1勺，白糖半勺，香油1勺，雞精少量，鹽少量，胡椒、花椒粉適量

制作步驟：

1.蝦的選擇：生活在海邊的人都知道，海鮮好不好吃，重點(diǎn)在于新鮮！好食材往往不需要太復(fù)雜的烹飪技術(shù)。涼拌蝦其實(shí)也一樣！所以我們在選擇蝦的時候，一定要選活蝦。

2.處理：用手捏住蝦頭，輕輕往外拉抽出蝦線，蝦線丟掉，我把蝦頭留做后期煎蝦油煮粥喝。如果是海蝦，幾乎看不到什么蝦線，非常干凈，但是如果買到的是人養(yǎng)殖的蝦，就會出現(xiàn)一長條黑線，非常惡心！一定要去掉。如果往外拉抽不出蝦線，可以用刀從后背劃開，就可以清干凈了！

3.灼水煮熟：因?yàn)楹笃诓辉龠M(jìn)行煮制，所以這一步很重要，一是去掉腥，二是要煮透，但不能煮太久，太久會老，很柴，變色后再煮一分鐘左右就可以撈出備用。

4.準(zhǔn)備配料：準(zhǔn)備一根西芹，在鍋中炒熟，再切一些青紅辣椒，與西芹一起放入碗中，如果你能吃辣，加入朝天椒會更爽！如果不能吃辣，可以少放，或者用菜椒替代，但是，辣味兒是這道菜的靈魂！如果缺少了它，就沒了主心骨。

5.組合：在圖4的基礎(chǔ)上，加入處理好的蝦仁，依次放入調(diào)味：蒜末、姜末、蔥花、香菜，生抽，耗油，香醋，白糖，香油，雞精，鹽，胡椒，花椒，最后擠入檸檬汁，檸檬不要扔掉，直接放入碗中一起拌勻即可。

6.抓勻：這一步?jīng)]什么技術(shù)含量，戴上干凈的手套，抓勻即可食用。

這是一道非常特別的涼拌菜，味道與你平時做的涼拌菜絕對不一樣！絕對無敵！試過不會后悔！您一定要試試！