信陽胡辣湯
駐報全媒體記者 曾富強 吳丹
用料：半肥半瘦豬肉200g（兩人份一人兩碗量）、鹽10~15g、黑胡椒10g、綠豆粉條300g、粉芡150g、雞蛋 1~2個、紅糖5`10g、醬油5~10ml、十三香適量、小細蔥花5根，大骨頭湯適量、姜粉適量。
制法：1.肉切細條，加入鹽、少量十三香調勻，腌制10分鐘入味后，加入粉芡、雞蛋、適量水，粉芡和雞蛋一起容易成疙瘩坨，要用手使勁捏拌勻，水不要太多；
2.鍋中加水至滾開，用手團直徑3~5cm的肉球下鍋，至粉芡變略透明色后，用漏勺撈出，放入事前備好的涼水中冷卻備用；
3.鍋中倒入事先準備好的大骨頭湯，嫌肥膩的可放少量湯加水，喜歡清淡的可只用水，粉條要提前半個小時用開水泡發后瀝干水后入鍋煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、紅糖、姜粉或姜塊,煮5分鐘，湯煮濃就差不多了;
4.倒入粉酥肉，煮10~20分鐘，起鍋前放入少許醬油。
責任編輯：曾富強
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