記者 楊 森

在城市打拼的年輕人，結束一天的奔忙回到家中，打開冰箱，取出速凍食品，在廚房簡單加工一下，就能瞬間“變”出一桌子美味佳肴。

這就是速凍技術的魅力。

“在新一輪技術革命和產業變革浪潮下，人們的生活節奏不斷加快，消費習慣和飲食結構正在被重構。速凍食品和半成品預制菜成為越來越多年輕人的首選。”近日，在位于西平縣產業集聚區的河南今三麥食品有限公司，董事長王心剛為記者講述了速凍行業的發展歷程，“速凍技術的不斷發展，不僅為人們飲食需求提供了更多更便捷的產品選擇，而且為食品企業提供了‘彎道超車’的新賽道。”

最早的速凍技術主要是為了儲存，慢慢發展成以湯圓、水餃等米面制品為主的速凍產業。如今，隨著行業設備的更新與進步，速凍食品的品類逐漸豐富，呈現多元化發展趨勢，一個單品形成爆款，就足以占領整個細分市場。

如何打造爆款產品？王心剛的答案是：“跟著人們口味與方便走。”

在今三麥食品有限公司的研發室，王心剛把幾根圓滾滾的小油條放進空氣炸鍋，沒幾分鐘，一盤外焦里嫩的香酥油條就端上了桌。這種名為“小胖子油條”的速凍食品，正是今三麥食品有限公司自主研發的爆款產品，單品年銷售額已破億元。“傳統油條要用大鐵鍋炸制，很不方便。我們把它變成了短小圓潤的形狀，既方便放入空氣炸鍋，又最大限度地保留了油條的原味，受到消費者的廣泛青睞。”王心剛說。

抓住了消費者的痛點，就抓住了市場。“產品差異化，是我們的制勝之道。”王心剛說，公司自主研發了米面制品、調理肉制品、果蔬、中式菜肴等近50個品類200多種速凍食品，持續探索多品種、小批量的柔性生產模式，不斷完善食品安全管理體系、產品質量檢驗檢測體系、工藝與技術創新體系，就是為了滿足天南海北不同食客的味蕾，為國人餐桌供應便捷高效的優質美食。

走進今三麥食品有限公司標準化生產車間，蒸餃、包子、水餃等生產線正開足馬力運轉，各類半成品食品經雙螺旋速凍隧道冷凍后批量包裝下線。各條生產線經過柔性化改造后，實現“一機多用”功能，滿足多品類、小批量、快速生產需求。“公司去年產值4億元，今年將突破5億元。”王心剛說。

“目前，主食與預制菜工業化發展步入快車道，我們必須跑成‘頭部’。”王心剛對公司未來發展信心勃勃，“預制菜是速凍行業‘新風口’，它不僅能更好滿足消費者的多元化口味，還能幫助地方特色名吃‘走出去’。公司正在建設今三麥預制菜餐飲食材中央（廚房）項目，總投資15億元，包括3萬噸大型立體智能冷庫1座、標準化廠房9.1萬平方米，就是要搶跑預制菜和調理肉制品新賽道，鞏固品牌優勢、實現轉型升級。”

搶灘布局電商賽道，是今三麥食品有限公司加快差異化發展的另一核心優勢。“公司與電商平臺、社區團購、餐飲連鎖等企業合作，全方位搭建線上銷售網絡。目前，已經與慶豐包子、和合谷等餐飲龍頭企業建立了戰略合作伙伴關系，實現了產銷兩旺。未來，公司銷售渠道的重心將往電商方向轉型，走定制化生產路線。”王心剛表示，企業將充分發揮國家級農業產業化重點龍頭企業作用，以引領“食尚”、普惠國民為使命，奮力打造一流的國民餐桌美食供應商。

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