疙瘩湯

陶中民

平輿東北鄉，夏天有一種家常飯叫“搧疙瘩”。搲一瓢白面到和面盆里，放少許鹽，慢慢加水，同時用筷子把面拌成面絮子，再揉成軟硬適度、表面光滑的面團兒。面團兒上搭塊濕棉布，放盆里餳半天；大鐵鍋里添半鍋水，燒滾，把面盆放到鍋臺上，雙手扯著面團兒邊沿，一點一點地邊拽邊甩，均勻地沿著鍋邊往滾水里搧。

搧疙瘩看似簡單，其實也是個技術活兒。搧疙瘩要求雙腳站穩，平心靜氣，含胸沉肩，雙手默契配合，力道均勻，這樣搧出來的疙瘩才厚薄均勻，大小適中。

面團兒搧完，鍋里放適量鹽和佐料，蓋上鍋蓋滾上兩滾，中間點一次水，再拿倆雞蛋，磕到碗里攪散，往疙瘩湯里打圈一淋；最后再把洗好的荊芥和莧菜攔幾刀，往鍋里一撒，一鍋色香味俱佳的疙瘩湯面即告完成。

疙瘩晶瑩剔透，佐菜鮮亮碧綠。只一看一聞，便叫人腮生流涎，食欲大增。入口更是筋道滑糯，湯鮮面香。

地里干了半天活的鄉親，回家連喝兩海碗疙瘩湯，頓覺腹飽胃滿，口舌生香，渾身通泰，疲態盡消。

如今，農村生活條件好了，吃穿也講究了，人也變得靈光了，人們吃疙瘩湯都開始到飯店吃了，很少有人在家自己做了，反而吃不到那么正宗的味道了。