班新河  魏銀初  史紅鴿  孫聯合

羊肚菌肉質脆嫩可口，味道鮮美，具有降血脂、抗氧化、抗菌、提高免疫力、抗腫瘤等活性，是一類較受市場歡迎的高檔食用菌。隨著栽培技術的不斷深化，羊肚菌栽培成功率也逐步提高，中原及北方省區高產典型不斷涌現。菌種選育、補料技術和人為刺激出菇是羊肚菌人工栽培成功的關鍵和標志。從大的環節而言，羊肚菌栽培技術分為菌種技術和栽培技術兩部分，在種性一定的條件下，栽培技術是否科學，就顯得尤為重要。我國的羊肚菌栽培發展到現在，能出原基已容易實現，但從原基到成熟采摘并非易事。我市羊肚菌主要在塑料大棚內栽培，播種之后的營養生長階段，在合適的溫度、水分和營養供給條件下，容易發菌成功；但進入出菇管理階段，由于原基及其發育成的子實體對出菇環境條件要求嚴格，管理不當，會造成栽培失敗。為提高羊肚菌栽培成功率，特將羊肚菌出菇管理關鍵技術介紹如下。

1.生長發育條件。（1）水分和空氣相對濕度。羊肚菌屬于喜濕型真菌，羊肚菌菌絲階段喜歡土壤濕度高，空氣濕度大，但出菇期濕度大則病害嚴重。在原基形成和子實體發育階段，土壤含水量應達到25%～30%，原基形成階段空氣相對濕度不低于90%，菇體生長階段不低于85%。（2）溫度。羊肚菌屬低溫型真菌，4℃以下低溫刺激和10℃以上晝夜溫差刺激才能形成原基；環境溫度超過15℃很難誘發原基（谷雨過后）；子實體生長的溫度范圍為8～18℃；幼蕾期極怕晝夜溫差過大；出菇期怕高溫，22℃以上子實體就會死亡；25℃以上子實體完全倒伏死亡，病蟲害嚴重。（3）光照。微弱的散射光（透光率15%～25%）有助于誘發原基形成和子實體生長發育；子實體發育過程中避免強光直射，強光和高溫將對子實體（子囊果）造成灼傷，誘發畸形菇。（4）氧氣及二氧化碳。羊肚菌喜歡氧氣，但怕風直接吹。原基及子囊果的發育過程需加大通風。

2.催菇。（1）催菇時機。催菇的時機判斷需滿足兩個條件，一是內在的生理成熟，主要指菌絲經過營養生長階段，儲備足夠的營養供給后續出菇，通常以菌霜顏色開始輕微從白變黃為準。二是外在的環境條件（地表土壤溫度）適宜出菇之后菇蕾的正常生長發育。當地表5厘米土壤最高溫度達到8℃以上，并持續7～10天，即可出菇。春天氣溫回升到4～10℃時，開始催蕾處理，6～12℃是最佳出菇季節。我市早春氣溫忽高忽低，不同年份同一時段氣溫差別也較大，所以催菇時間可結合15日天氣預報作出判斷。經調研我市歷年2～3月份平均氣溫，確定我市普通塑料大棚栽培羊肚菌適宜的催菇時間為2月中旬至3月份。（2）催菇方法。催菇是通過人為操作刺激菌絲從營養生長轉向生殖生長的過程，主要包括營養、水分、濕度、溫度、光線等刺激。催菇包括揭膜、撤外源營養袋和澆水三個步驟。羊肚菌發菌階段的覆膜技術已廣泛推廣，種植戶在地膜的幫助下，大多可實現良好發菌。撤膜、撤袋（外源營養袋）時間控制在出菇前二十天左右。此時，氣溫已經由前期的最低點開始回升，土壤內部的菌絲開始萌動。揭膜之后，充足的氧氣和低二氧化碳濃度以及突然的光線刺激誘發原基形成；撤去外源營養袋，造成營養輸送斷裂，誘發原基形成。當外源營養袋的營養沒有消耗殆盡時，且是一個易出菇品種時，可不撤袋；當外源營養袋發生污染時，必須撤袋。揭膜之后補大水一次，溝灌或噴灌將畦面澆透，沙性土壤可分兩次進行，兩次間隔12～24小時，黏性土壤注意避免積水，菌絲在感知到充足水分時即可進入生殖階段，扭結形成原基。

3.出菇管理。催菇之后要經常觀察原基發生情況，初始原基僅是菌絲相互的扭結，針尖狀，細小，不易發現；隨后轉為球形顆粒狀，蠶籽大小，此時較為明顯。此時的主要工作是，維持相對穩定的環境條件，做好原基的保育工作。原基發育后期至菇體形成階段，注意調節土壤水分、空氣相對濕度、環境溫度和光照，避免溫度驟升驟降和空氣干燥。（1）水分管理。出菇期間注意土壤和空氣濕度管理，土壤表面必須保持濕潤狀態，不發白，土壤含水量控制在25%～30%之間。空氣相對濕度控制在85%～90%。原基形成以后不能直接向畦面噴水，避免原基大量死亡。可在空氣中少量噴細霧或用霧化器增加空氣相對濕度。（2）溫度、光照管理。出菇季節既要防止凍害又要防止熱害。要有效防止凍害，可在大棚內畦面上拱起小拱棚保溫；要防止高溫危害，需在大棚的頂部再吊一層6針遮陽網，雙層遮陽網遮陰，兩層之間距離為30厘米以上。（3）空氣管理。畦面拱起小拱棚，薄膜四周不壓實，保持棚內空氣流通。一般不要把大棚的四周打開，以免風直吹畦面，導致土壤表面失水，原基和子實體死亡；每天早晚通風1次，每次通風時間25～35分鐘。（4）蟲害管理。營養袋內容易孳生跳蟲、線蟲等害蟲，催菇時最好把營養袋清除。在大棚內懸掛黃板、誘蟲燈誘殺害蟲。對蛞蝓、蝸牛等軟體動物，可在地表撒施四聚乙醛。（5）病害管理。出菇階段最先在畦面出現的盤菌（地碗菌），預示羊肚菌子實體也開始發生；畦面上少量的傘菌，危害不大，但大量發生時，應該手工清除。土壤濕度過大，特別是大水漫灌的田塊，容易在子實體上形成大量白色霉菌，致使子實體慢慢腐爛，這是鐮刀菌、擬青霉菌等病原菌的危害，這時應該保持良好的通氣，降低土壤含水量和空氣相對濕度，抑制病原菌大量生長繁殖。一般不要施用農藥控制。

4.采收和加工。（1）采收。當羊肚菌的子囊果不再增大，菌蓋脊與凹坑棱廓分明，重量為整個生產過程中最重的階段，肉質厚實，有彈性，有濃郁的羊肚菌香味時，即為成熟。成熟的羊肚菌子囊果需及時采摘，若不及時采摘，極易造成羊肚菌過熟，商品性狀質量下降。（2）加工。采摘后來不及銷售的鮮菇要及時干制，可用烘干機進行干制。烘干徹底的羊肚菌裝入密封的塑料袋內儲存。

（作者系國家食用菌產業技術體系駐馬店綜合試驗站團隊、河南省科技特派員、市農科院園藝所食用菌團隊）