2000多家河南拉面館，年產值逾10億元 在上海，襄城拉面“真香”

襄城拉面黃增瑞攝

□本報記者董學彥竇曉雪河南報業全媒體記者王烜

一碗小小的拉面，能帶來多大的產值？在滬上打拼的襄城人回答：遍布上海的2000多家河南拉面館，年產值逾10億元！

3月19日中午，在上海市靜安區聞喜路，一家上下兩層、名曰“紅辣椒”的河南拉面館座無虛席，前來就餐的客人絡繹不絕。“咱們的拉面以牛骨或雞骨熬制的高湯為主，面也筋道，適合上海人的口味。”身兼上海市河南襄城商會會長的店主朱進展說，“每一碗河南拉面都選用優質食材，吸引客流就不難。像這樣的拉面館，我在上海開了5家。”

朱進展是襄城縣十里鋪鎮付莊村村民，17歲就跟著老鄉到上海打工。“起初我在一家拉面館當學徒，因為肯干活、不怕苦，一年后就熟練地掌握了拉面技術。”朱進展說，做拉面是門手藝活兒，讓一團面在手里快速拉伸、對折、再拉伸、再對折，連續7次，可以拉到100多米長。拉好的面下鍋10秒就出鍋，澆上熱騰騰的肉湯，撒上一小撮香菜，放上幾片牛肉，一碗香噴噴的拉面就上桌了。

一碗拉面，凝結著打工人的汗水，也見證了創業的拼搏。1993年，敢想敢干的朱進展靠著3萬元啟動資金，在上海市寶山區開了第一家河南拉面館。“我們在蘭州拉面的基礎上對配料等進行改良，還結合上海的快節奏生活進行管理創新，建起了第一個24小時營業的拉面館。”朱進展說，靠著對原料質量的控制、對拉面口味的把握、對飯館衛生的嚴格要求，不僅招攬了越來越多的回頭客，還吸引了更多的襄城老鄉進入餐飲行業。

“最初襄城人在上海開的河南拉面館很少，后來親戚朋友逐漸加入，一帶十、十帶百，不到10年就遍地開花，形成了2000多家河南拉面館。大多數店主有過從‘跟著別人干’到‘自己領著干’的經歷。”朱進展認為，“襄城人在上海開拉面館形成一種現象，既源于上海這座城市的開放包容，更在于河南人堅韌自強的內在品質。”

“門店有大小，學藝無止境，最重要的是干中學、學中干。”51歲的襄城縣紫云鎮孟溝村村民崔建敏快人快語，“我在上海開拉面館已經有21年了，一直不敢懈怠，才能把生意從上海拓展到杭州、寧波。”

隨著襄城人在上海開的河南拉面館越來越多，他們在襄城縣委、縣政府的支持下，成立了上海市河南襄城商會，從“各自為戰”走向“抱團發展”。“下一步，我們將把老鄉的店聯合起來，形成統一品牌、統一采購體系、統一配送體系，立足于上海這個國際大都市，打造出更加閃亮的河南拉面品牌。”對于未來，朱進展信心滿懷。