最憶春節餃子香

　　文/劉韜

　　一進入臘月，母親就開始忙碌

　　起來，南集北市地購買包餃子的食材，為春節里一家人的團聚精心地籌備著。上好的原麥面，層理分明的五花肉，自己曬制的蘿卜干，再準備些石磨研磨的花椒、八角粉……

　　而今，傳統年俗有了多種新的形式，也充裕了新的內涵，每逢除夕唯一不變的，北方年夜飯的主角依然是餃子。的確，舌尖上的美食不斷地發生著嬗變，而我始終不能忘懷的，還是那縷縷飽含母愛的質樸的餃子香。

　　童年時期的鄉下，父輩們天天辛勤勞作，依然是過著半年野菜半年糧的生活，那年月餃子可算是極為奢侈的飯食。家家戶戶并不多的面粉藏于缸內，平時是舍不得吃的，留著春節或家里有貴客時吃。吃頓水餃解解饞，成了漫長一年里小伙伴們最大的奢望。

　　整個臘月都彌漫著滿滿的親情，散發著濃濃的年味。母親是個心細的人，父親從年集上把上好的土豬肉買到家，她就忙乎著計劃哪一部分適合做餃子餡，一定要讓父親提前留下，放在雪窩里去腥提鮮。母親用大瓢舀出面粉，在大瓷盆里和著冷水揉搓。母親凍得通紅的手靈活地揉著面團。在小小的我眼中，那雙粘滿面粉的手，在晨曦中顯得是格外美麗與神圣。

　　醒面的間隙，母親開始調制餃子餡。蘿卜干切絲剁碎，豆腐切成薄片煎至金黃，加入一把煉制的油渣……母親最拿手的就是特別注重這些輔材的配備。一時間，蘿卜干的筋道、豆腐的焦嫩、蔥姜蒜的辛辣、油渣的津香，爭相在餡里擠壓碰撞，融合成咸淡適中、味道鮮美的食料。側耳傾聽，整個村莊上空菜刀剁餡的聲音此起彼伏。

　　母親手握搟面杖，像一位巾幗英雄，主持著這場盛大節日里的餃子宴。拉條，切塊，按壓，母親搟面皮的動作節奏時而急促，時而緩慢，一個個小面團在她的手下奇妙地舒展開來。母親包出的餃子精致有型，賽似元寶。中午時分，一行行一圈圈穩穩端坐在案上的餃子，好像一家人圍坐案邊，其樂融融地列陣，增添節日的氣氛。

　　母親煮餃子更是講究。她特意囑咐我們，秋天里曬干的芝麻秸稈，放進地鍋的灶膛里燒水蒸煮，對餃子凝聚葷素精華可謂是功效極佳。這種火的熱度不像麥稈燃燒缺少后勁，也沒有劈柴火的熾熱猛烈。面皮與大餡在最為恰當的火候中再次融合，釋放出屬于濃郁年味里特有的食物氣息。

　　天剛擦黑，村莊里的鞭炮聲不絕于耳。熱騰騰的餃子從鍋中跳躍而出，餃子的濃香便在院子上空蕩漾，饞得孩子們直咽口水。母親包的水餃胖圓如月，餡多皮薄，晶瑩剔透。輕輕咬上一口，濃郁的湯汁在口中慢慢化開，撫著喉嚨下肚。這滿口生津的食物，加上濃淡相宜的原面湯，為我們驅走了嚴寒，留下了舌尖上屬于春節的記憶。

　　隨著時代的飛速發展，許多品類的餃子裝點著餐桌、點化著味蕾。遠離家鄉多年的我，無論在城市的哪個角落駐足，總會想起母親做的餃子的味道。那浸潤著年味飽含著母愛的餃子，永遠是家庭團圓的象征，最質樸最平淡也最永恒。

　　最憶春節餃子香。當紅紅的春聯貼好的時候，我時常凝望窗外飄舞的雪花，懷想那寄寓著豐收喜悅的熱氣騰騰的餃子。這些溫婉的記憶，在每個新春開啟的季節，都會給我積聚力量，催我奮進前行。