西蘭花你吃對了嗎?
摘要：該化合物能夠降低患肺癌與直腸瘍的風(fēng)險(xiǎn)。但煮過西蘭花的水并不容易保存，寄生蟲是一個很大的問題。實(shí)踐表明水中容易滋生導(dǎo)致腐敗發(fā)生的 細(xì)菌與寄生蟲。如果水煮的方式會導(dǎo)致營養(yǎng)成分?jǐn)U散至水中，那么換用蒸的方式就能夠有效避免這一問題。為了盡可能保留西蘭花中的芥子油甙，最好的烹飪方法應(yīng)該是蒸。
駐馬店市第二人民醫(yī)院 王娜
西蘭花是家家戶戶餐桌上常見的蔬菜，也是一類有益人體健康的食物。常見的烹飪西蘭花的方法是水煮，但這種方法會引起大量水溶性維生素的流失然。最近一項(xiàng)硏究發(fā)現(xiàn)：水煮的方式不僅引發(fā)維生素的流失，還會造成更為嚴(yán)重的營養(yǎng)元素的損失。研究發(fā)現(xiàn)，水煮的烹飪方 式會影響人體對西蘭花中一類叫做"芥子油甙"的化合物的吸收。該化合物能夠降低患肺癌與直腸瘍的風(fēng)險(xiǎn)。 幸運(yùn)的是，他們找到了一個可以挽救這一錯誤烹飪帶來的后果的辦法：適當(dāng)飲用煮過西蘭花的水。但煮過西蘭花的水并不容易保存，寄生蟲是一個很大的問題。實(shí)踐表明水中容易滋生導(dǎo)致腐敗發(fā)生的 細(xì)菌與寄生蟲。
那么我們應(yīng)該怎么辦呢？如果水煮的方式會導(dǎo)致營養(yǎng)成分?jǐn)U散至水中，那么換用蒸的方式就能夠有效避免這一問題。為了盡可能保留西蘭花中的芥子油甙，最好的烹飪方法應(yīng)該是蒸。這也同樣適用于其他綠色蔬菜。
責(zé)任編輯：宋東風(fēng)
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