新學(xué)期開(kāi)學(xué)前 全市學(xué)校食堂要做好四件事

□全媒體記者 張麗麗

本報(bào)訊 12月20日，市市場(chǎng)監(jiān)管局、市教育局聯(lián)合在黃淮學(xué)院召開(kāi)了全市學(xué)校食堂規(guī)范化管理工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)。會(huì)議明確提出，要把學(xué)校食堂打造成為全市管理最嚴(yán)格、飲食最安全的地方，讓家長(zhǎng)放心、讓社會(huì)滿(mǎn)意。

會(huì)議要求全市各級(jí)各類(lèi)學(xué)校食堂在新學(xué)期開(kāi)學(xué)前做好四件事：

要足額、高標(biāo)準(zhǔn)配備合格的消毒柜。消毒柜的溫度要達(dá)到120℃；消毒柜數(shù)量要足夠使用，所有餐飲具（含碗、筷、勺、杯）要全部放入消毒柜內(nèi)；消毒柜、保潔柜“合二為一”，不再使用所謂的“保潔柜”，從而徹底解決目前餐飲具抽檢不合格率偏高的問(wèn)題。

要大力打造“布鞋廚房”。食堂從業(yè)人員在食堂工作期間要穿純布底的布鞋，倒逼食堂從業(yè)人員始終保持廚房地面干燥、干凈，盡力控制廚房地面水分，盡力消除細(xì)菌滋生的必要條件，從而有效防范食品安全事故發(fā)生。

要大力推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。學(xué)校食堂的倉(cāng)庫(kù)、粗加工、烹飪、清洗消毒等關(guān)鍵部位要安裝視頻攝像頭并與“舌尖安全網(wǎng)”相連接，主動(dòng)在網(wǎng)上公開(kāi)學(xué)校食堂食品加工全過(guò)程，隨時(shí)接受學(xué)生家長(zhǎng)及社會(huì)各界的監(jiān)督。其中，消毒間、倉(cāng)庫(kù)（或管理人員辦公室）的視頻攝像頭要有語(yǔ)音對(duì)講功能，以方便監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后及時(shí)對(duì)食堂從業(yè)人員喊話糾正，增強(qiáng)威懾力。

要大力推行4D或6S管理。案板、刀具、毛巾等物品要根據(jù)不同用途，實(shí)行色標(biāo)管理，禁止混用，從而有效防止交叉污染，降低出事概率。所有物品、食材要定位放置，標(biāo)示清晰美觀，收放整齊，物有其所，物歸其所。要認(rèn)真區(qū)分廚房?jī)?nèi)“留”與“不留”的物品及設(shè)施設(shè)備，只保留必需的物品及設(shè)施。

會(huì)議強(qiáng)調(diào)，新學(xué)期開(kāi)學(xué)后，各縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將對(duì)學(xué)校食堂落實(shí)上述四項(xiàng)要求情況逐一檢查驗(yàn)收，凡達(dá)不到要求的，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將納入“黑名單”進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管，綜合運(yùn)用多種手段堅(jiān)決予以打擊。市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)賈守峰表示，不管哪個(gè)學(xué)校，不管哪個(gè)公司，不管有啥背景，如果執(zhí)意不聽(tīng)勸告，不把食品安全當(dāng)回事，只收費(fèi)、不管理，只想賺錢(qián)、不想投入、不講安全、不積極落實(shí)監(jiān)管要求，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)就對(duì)誰(shuí)不客氣，該處罰處罰，該曝光曝光，絕不手軟！