蒜面條

家鄉的盛夏時節，家家戶戶的午飯幾乎都是蒜面條。每到飯點，男女老少一手端著盆子一樣的土碗，一手拿著毛了邊的蒲扇，不約而同地聚在樹蔭下，邊吃飯邊聊天，把酷熱的日子咀嚼成清爽的悠閑。

做蒜面條的第一步是和面，將面粉倒入瓦盆內，摻少量清水和成面塊。面塊在瓦盆內醒上半個小時，拿到案板上反復按壓揉搓，揉出麥子的筋道。先用小搟杖把面塊搟成圓片，然后撒上面粉卷在大搟杖上滾動搟薄，直到面皮的直徑差不多和搟杖一樣長了，將面皮折疊起來，切成跟筷子一樣寬的面條。

由于面塊硬，搟面條是一項很費力氣的體力活兒，通常由年輕女人完成。俯下身子搟面皮時，腳步要站穩，腰要弓緊，胳膊要用力，雙手要靈活配合，一塊面搟下來汗如雨下。吃蒜面條，吃的就是體力和工夫。

搟好面條后，鄉親們還會到菜園里掐一筐大莧菜或割一把韭菜，在井水里淘洗干凈。然后從掛在屋檐下的蒜辮子上剪一顆大蒜，剝掉外皮，放在石臼里搗碎。勤快的人家，屋門口都會栽種一片十香菜，摘幾片十香菜和蒜瓣搗在一起，味道會更獨特。在搗碎的蒜泥里放入細鹽、陳醋和香油，用水調和以備調味。

蒜面條自然少不了臊子。瓜果飄香的季節，誰家屋前門后種的蔬菜都取之不盡用之不竭：韭菜如詩，荊芥似文；茄子如青玉，黃瓜似如意；垂掛在屋棚下的葫蘆和南瓜一天天深入人間煙火，以一顆顆晶瑩欲滴的露珠折射著生活的風姿。隨手摘一把豆角、兩個茄子、幾個紅番茄或是一個嫩南瓜，切碎后用紅辣椒在熱油里一炒，紅綠搭配，色味俱美，很能勾人食欲。臊子中的上品為槐花漂雞蛋。抓一把干槐花用熱水浸泡，淘洗干凈后打入雞蛋，佐以食鹽和碎粉條，用筷子攪均勻后倒入沸水中輕漂一兩分鐘，用笊籬撈到飯盆里，淋上香油即可。吃起來是柔軟可口，槐花濃郁的香氣直入肺腑。

炒好臊子后，大火將水燒開，在水沸騰時將面條下進鍋里，用筷子扒拉開。文火將面條煮熟后，把青菜倒入鍋內，輕焯一下后，同面條一起撈人水盆內。撈出的面條一定要在涼水里過一過，沖掉上面的黏湯，這樣吃起來更爽口。將過了涼水的面條和青菜撈入碗內，澆幾勺蒜汁，放適量臊子攪拌，一碗蒜面條就做好了。

蒜面條跟北方的撈面條、炸醬面的不同之處就在于，蒜面條里放有青菜，臊子是素的，而且必放蒜汁。大蒜有很好的藥用價值，《本草綱目》中記載：“其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食。”面條是涼的，肚子不好的人不易消化，但加入蒜汁后，大蒜能殺菌消炎，促進腸胃蠕動，陰陽互補，達到了平衡。蒜香和十香菜的清香混合在一起，使人胃口大開。飯量大的漢子往往不待澆上臊子，一碗面條已經吞入肚中。

鄉親們吃蒜面條都用土碗，作為北方人，他們個個剽悍粗獷，吃起飯來也特別豪放。郁達夫曾比較過南國與北國的不同：“正像是黃酒之與白干，稀飯之與饃饃，鱸魚之與大蟹，黃犬之與駱駝。”南方人見到鄉親們的吃相一定會驚訝的，但一碗蒜面條下肚后，相信他們一輩子都不會忘記西平的蒜面條。