最近一位朋友憂心忡忡地問： 老家得癌癥的人好像特別多， 親友中， 有3個(gè)人患上了食道癌， 還有得胃癌和腸癌的。是不是這些癌癥有遺傳基因？

　　我國(guó)的食道癌患者占世界患者的一半， 是高發(fā)國(guó)家。不過， 這可不一定是基因的事兒。就健康常識(shí)而言， 消化道的癌癥， 比如口腔癌、 食道癌、 胃癌、 腸癌，和吃什么東西的關(guān)系是最密切的。飲食習(xí)慣不好， 可能是比遺傳基因還要重要的因素。

　　我國(guó)有研究者對(duì)26項(xiàng)相關(guān)研究做了匯總分析， 發(fā)現(xiàn)飲酒， 愛吃過燙食物、高鹽食物、 腌制食物、 油炸食物、 辛辣食物、 霉變食物、 過硬食物， 以及吃飯過快、進(jìn)餐不規(guī)律等， 都是顯著增加食道癌風(fēng)險(xiǎn)的因素。

　　其實(shí)， 很多錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣， 不僅和胃腸疾病有關(guān)， 也和消化道的癌癥有密切關(guān)系。

　　常吃過燙食物

　　世界衛(wèi)生組織 （WHO） 就曾經(jīng)發(fā)布文件， 宣稱超過65攝氏度的液體會(huì)增加食道癌的危險(xiǎn)。畢竟人的身體也是肉長(zhǎng)的， 這么高的溫度， 連肉片和雞蛋液都能燙熟， 人的食道哪能經(jīng)得起每天這樣折磨呢。

　　喝酒

　　一位同事在國(guó)外做過相關(guān)研究， 說用內(nèi)窺鏡能親眼看到， 酒精所過之處， 消化道黏膜就像被燙傷一樣變色。喝酒時(shí)間越長(zhǎng)， 酒精度數(shù)越高， 損害就越大。長(zhǎng)期飲酒造成食道黏膜和胃黏膜反復(fù)損傷， 增加癌變的危險(xiǎn)。

　　由于酒精本身會(huì)溶解一些有毒物質(zhì)， 并降低肝臟解毒能力， 增加很多毒物的毒性， 所以， 即便是低酒精度的酒， 也會(huì)增加危險(xiǎn)。

　　進(jìn)食過快， 食物過硬

　　飲食過硬， 往往與進(jìn)食過快、 不好好咀嚼聯(lián)系在一起。比如說， 市售不少食品以脆硬為賣點(diǎn)， 但堅(jiān)硬的食物如果不好好咀嚼， 粗硬尖銳的食物渣子就容易扎傷食道， 也會(huì)造成炎癥和損傷， 從而增加癌癥危險(xiǎn)。細(xì)嚼慢咽就會(huì)降低這種危險(xiǎn)。

　　喜歡油炸、 燒烤食物

　　油炸、 燒烤和熏制食物中含有多環(huán)芳烴類致癌物， 而且油炸后的食物往往質(zhì)地脆硬， 也容易刺傷食道， 使食道傷口直接接觸食物中的有害成分。

　　按我國(guó)規(guī)定， 熏制、 燒烤肉類食物的苯并芘含量應(yīng)當(dāng)?shù)陀?.0微克/公斤的水平。但實(shí)際上碳烤肉是很難不超標(biāo)的。

　　高鹽食物

　　高鹽食物會(huì)造成黏膜的脫水和炎癥， 也會(huì)使胃黏膜表面的黏液層變稀失去保護(hù)作用。所以高鹽食物是食道癌和胃癌的共同風(fēng)險(xiǎn)因素。

　　愛吃腌制小菜

　　腌制食物不僅高鹽， 而且在腌制不合理的時(shí)候， 容易產(chǎn)生過多亞硝酸鹽 （蔬菜） 或N-亞硝基類致癌物 （魚肉類） 。

　　多年來， 一些居民家庭、 餐館、 熟食店濫用亞硝酸鈉腌制肉類， 不嚴(yán)格控制添加量， 導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒事件屢屢發(fā)生。

　　正規(guī)的肉類企業(yè)對(duì)亞硝酸鈉都會(huì)有嚴(yán)格的添加量管理， 但是小餐館、 超市熟食個(gè)體戶往往沒有這種風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)， 憑經(jīng)驗(yàn)隨手添加， 極易超標(biāo)。

　　不喜歡新鮮蔬菜水果

　　新鮮蔬菜水果中的維生素C、 維生素 E、 類黃酮等物質(zhì)， 以及生的蔥蒜食物， 都有利于降低胃中合成N-亞硝基類致癌物的風(fēng)險(xiǎn)。

　　我國(guó)食管癌高發(fā)地區(qū)的調(diào)查早就發(fā)現(xiàn)， 這些地區(qū)的居民攝入新鮮蔬果太少，維生素C、 維生素A、 葉酸、 維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素的攝入都嚴(yán)重不足， 和癌癥高發(fā)有所關(guān)聯(lián)。

　　肥胖

　　國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)體重過高與食道癌早期病變有關(guān)， 與某些類型的胃癌風(fēng)險(xiǎn)也有關(guān)。

　　抽煙

　　抽煙也增加食道癌風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)， 抽煙習(xí)慣也對(duì)食管癌的危險(xiǎn)有所影響， 可能是因?yàn)橛泻Φ臒煔鈺?huì)通過消化道， 對(duì)食管造成危害。

　　（摘自 《北京晚報(bào)》范志紅/文）