在健身圈有一句話——“三分練，七分吃”，強調了飲食對于健身和健康的重要作用。健身人士對于油脂往往避之不及，但是日常生活飲食卻很難完全離開油，怎樣用油才能更加健康和健美呢？近日，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅接受新華網采訪時表示，人們應根據自身情況和需求選擇食用油，健身人士需要注重食物的營養搭配，用油應更加注重“低溫”烹飪。

“我們在選油的時候，應該更多的考慮自身重視的因素。”范志紅表示，針對不同人群日常的飲食習慣，油類的選擇應根據自己的需求而定。“例如西方人吃肉類較多，他們就要攝取一些富含多不飽和脂肪酸的植物油，例如豆油、葵花籽油；但若一個人主要以素食為主，他們日常的蛋白質來源已經從就花生、豆腐、豆漿等食物中獲取到了，所以他沒有必要再去選擇豆油和花生油，他可以選擇其他一些類型的油類；如果一個人吃的海魚、水產品比較多，那么他攝取的DHA這一類的α-亞麻酸相應足夠，他就不一定非要吃亞麻籽油了；但如果一個人基本不吃這些DHA含量高的食物，那么他就應該適當吃一些亞麻籽油。”

針對健身人群的用油建議，范志紅表示：“一般來講，健身教練都是推薦健身人士吃低脂肪的膳食。在有一定魚、肉、奶和堅果的攝入量時，每天一兩個炒菜，攝油量就夠了。”

對于攝入哪一類食用油對健身最好，目前還沒有標準的定論。“但由于健身人士平時會攝入更多牛肉、雞肉等食物，那么他可能需要適當補充一些植物性的食物，例如堅果或者豆油、花生油、橄欖油等植物油；如果平時吃魚較少，也可以適當攝入亞麻籽油。”范志紅說。

范志紅建議，“健身餐”應采取低溫方式進行烹飪，以保留其最大營養價值。“健身人士一般吃沙拉較多，會使用到油醋汁、蛋黃醬、千島醬、松仁醬來攪拌，這些拌料其實也是有油脂的。比如說我們要吃蛋黃醬，它的脂肪含量能到60%-80%，千島醬脂肪含量約30%-50%，芝麻醬調味汁也有10%-20%的脂肪。所以吃沙拉實際上也會吃到少量的油。那么在烹飪時，若是采取不加熱的方式，那么油脂里面的脂肪酸、維生素E都是可以非常充分的獲取并且不會受到破壞的，但若使用爆炒、煎炸方式，那么烹飪時間必須相當短，而且要盡量少冒油煙。”范志紅提醒，超過200°的加熱方式會使食物產生致癌物，因此，控制烹飪時的油溫非常重要。（張馨心）