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美食家食譜：碎珧柱茨菰燜雞

2018-11-19 14:51 來源：人民網責任編輯：yjh

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摘要： 富含淀粉的食材中，茨菰是其中的代表，其口感特點粉糯，多以燜煮見佳。材料：雞半只，碎珧柱（水發后）30克，茨菰250克，冬菇（水發后）100克，陳皮三分之一片，姜片15克

富含淀粉的食材中，茨菰是其中的代表，其口感特點粉糯，多以燜煮見佳。

材料：雞半只，碎珧柱（水發后）30克，茨菰250克，冬菇（水發后）100克，陳皮三分之一片，姜片15克，蔥段15克，鹽、糖、生粉、老抽、蠔油、花生油各適量。

做法：將雞洗凈斬件，以適量鹽、糖、米酒、生抽和生粉拌勻備用；陳皮切絲備用；茨菰洗凈后刮去外皮，冬菇一開二備用。開鍋下油，放入雞件，以中火煎至兩面金黃，下姜片大火翻炒至香氣溢出。攢米酒，加入適量的水，放適量蠔油和少許老抽，下茨菰、瑤柱、冬菇和陳皮，蓋上鍋蓋，慢火燜20分鐘至熟透，大火收汁，下蔥段即成。

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