上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨床營養科營養師 唐墨蓮

雞蛋是優質蛋白質的來源，蛋白質含量在13%左右，脂肪含量為10%~15%，碳水化合物含量低，富含多種微量元素。蛋黃是蛋類中維生素和礦物質主要集中的部位，并且富含磷脂和膽堿，對健康十分有益。《中國居民膳食指南（2016）》推薦，蛋類的攝入量為40~50克/天。以下幾類人群更應該保證蛋類的攝入。

青少年。青少年處于學習階段，生長發育迅速，對能量和營養素的需求量高于成年人，充足的營養是青少年智力和體格正常發育，乃至一生健康的物質保障。雞蛋作為優質蛋白質來源，更是不可或缺，需保證每天攝入一個。

孕期和哺乳期女性。孕期對能量、蛋白質、鈣、鐵、碘、葉酸的需求增加。孕婦身體得有適當的脂肪蓄積和各種營養儲備，才有利于產后泌乳。作為母乳喂養的主體，哺乳期女性營養狀況不僅關系到自身健康，而且與乳汁的分泌、嬰兒的生長發育密切相關。雞蛋富含膽堿，可促進腦部發育和提高記憶力，對胎兒和嬰幼兒腦部發育起重要作用。

老年人。與青年和中年時期相比，老年人身體功能出現不同程度的衰退，如咀嚼和消化能力下降、酶活性和激素水平異常、肌肉萎縮等。為延緩肌肉衰減，應攝入富含優質蛋白質的瘦肉、海魚、蛋類、豆類等食物。老年人群易出現吞咽障礙，可以將雞蛋蒸成蛋羹，其中加入肉末、蝦仁等，以增加優質蛋白質的攝入。

夜盲癥患者。蛋黃中含有豐富的維生素，如維生素A、維生素D、B族維生素等。維生素A參與視桿細胞內視紫紅質的合成和再生，以維持正常的暗視覺。當人體維生素A缺乏時，視桿細胞內視紫紅質合成減少，暗適應時間延長，缺乏嚴重時將引起夜盲癥。因此，此類患者應適當保證雞蛋的攝入，特別是蛋黃，不能丟棄。

健身人群。 一般推薦高強度運動后攝入足夠的蛋白質，以補充運動后肌肉蛋白的丟失，如蛋白粉、雞蛋白、雞胸肉等。相較于雞蛋白而言，蛋黃脂肪含量較多。因此，推薦健身人群只吃雞蛋白增加蛋白質的攝入。▲