瓜類粥增進食欲、葷菜粥補充營養 天熱喝點“消暑粥”

中南大學湘雅醫院營養科副主任醫師 劉菊英

 進入伏天，高溫、高濕的 “桑拿天”頻繁出現，大家的食欲隨之下降。吃不好，身體無法獲得充足的營養，生活和工作自然受到影響。推薦大家喝點“消暑粥”，補充營養，幫你對抗炎熱。

瓜類粥，如西瓜粥、絲瓜粥、苦瓜粥、黃瓜粥等。西瓜性寒，能消暑生津、止渴利尿，熬煮成粥香甜可口，適合高血壓、心血管疾病患者食用；絲瓜性味甘平，具有清熱解毒、化痰止咳、止血涼血的功效，絲瓜粥清香爽口，是口腔潰瘍人群的食療方；苦瓜粥不僅可以清心降火，還能促進胃液分泌，增加食欲，比較適合糖尿病患者；黃瓜粥清爽可口，能補水防便秘，有便秘困擾的人群可以常喝。瓜類很容易熟，煮粥時需先將大米用旺火煮沸，待粥將熟時，再把切成塊的瓜類倒入，滾沸幾下，攪拌均勻，熬煮成粥即可。

豆類粥，如綠豆粥、扁豆粥、紅豆粥等。綠豆、扁豆、紅豆等豆類都有健脾利濕的作用，且富含B族維生素和礦物質，因此，常喝豆粥能有效補充從汗液里流失的營養物質。為了節約烹調時間，使煮出來的豆粥口感更好，需要在烹調前對綠豆、紅豆等雜豆進行“浸泡”處理，泡豆時間應在12小時以上，最好24小時。如果想省事，可以直接把雜豆放在容器中，加水沒過食材，放冰箱里浸泡一夜即可，以免細菌超標。

葷菜粥，如魚片粥、皮蛋瘦肉粥、雞蛋花粥等。魚片粥味道鮮美，營養豐富且易被人體消化吸收，有助補充優質蛋白質，特別適合牙口不好的孩子、老人食用。皮蛋瘦肉粥質地黏稠、口感順滑，有助補鐵和多種維生素，適合消化不良、瘦弱、低血壓的人。需要提醒的是，熬這兩種粥時都要少放鹽，以免增加高血壓風險。另外，魚片和瘦肉煮的時間不要太長，否則會加速營養流失。

中醫食療粥，如百合粥、薏米粥、蓮子粥等。百合味甘、性平、微苦，具有清心安神的功效；《本草綱目》認為，薏米“健脾益胃，補肺清熱、祛風勝濕，養顏駐容，輕身延年”；蓮子性平，能養心安神、健脾補腎。從營養角度來說，這三種食材均富含維生素和礦物質，特別適合天熱時食用?！?/p>