白蘿卜應該分段吃

國家二級公共營養師 郭常紅

一根普通的白蘿卜，由于不同部位的口感和營養素側重不同，應該分段吃。

從外到里，先說說白蘿卜皮，蘿卜中本身鈣的含量較為豐富，每100克鈣含量是350毫克，其含鈣量在含鈣蔬菜品種中相對較高。而蘿卜中90%以上的鈣存在于蘿卜皮中，所以吃蘿卜一定要連皮一起吃，雖不如牛奶的補鈣效率高，但還是會有一些作用。

一般白蘿卜皮的辣味比較重，這是由于蘿卜中含有芥子油，雖然芥子油有辛辣味，但極易被鼻腔黏膜吸收，對緩解感冒鼻塞癥狀有一定作用。同時，芥子油也有促進腸胃蠕動、通大便的功效。白蘿卜皮口感較脆，可以選擇做點小菜食用。

剝開皮，就是白蘿卜身，先拿頂端這段來說， 水分含量高，硬度大，維生素C含量很高，且其甜味多于辣味，這一部分適合生吃、切絲涼拌或者直接榨汁喝，在一定程度上，可緩解咳嗽。另外，在寒冷干燥的冬季，適量吃些白蘿卜，不僅可以補充水分，而且還可以補充礦物質和多種維生素，甚至可以用來解膩。

然后，蘿卜中段這部分甜味和辣味相當，維生素C含量也不低，適合燉湯。

最后剩下白蘿卜的末端，這個部位的蘿卜肉中芥子油含量較高，味道稍辣，也不是很甜，用來炒肉或者炒素菜都不錯。

不僅白蘿卜可以吃，如果你買回來的白蘿卜還帶著蘿卜葉，也是一種營養豐富的食材，蘿卜葉焯水后拌著吃或者用來做餃子、包子的餡料，口感很好，而且營養價值也很高。