初夏時節(jié)學(xué)會食筍 竹筍澀味巧去除

 隨著立夏的到來，夏季正式拉開了序幕。在南方寧波地區(qū)，有著“立夏時節(jié)，吃腳骨筍”的習(xí)俗，用以寓意身體康健，也可見夏季吃筍對于養(yǎng)生的重要意義。可是，竹筍怎么吃才能吃出最鮮嫩的滋味和最佳的營養(yǎng)呢？趕快一起來學(xué)學(xué)吧。

竹筍的營養(yǎng)價值：高

竹筍富含水分、維生素和膳食纖維，被譽為“春夏菜王”。

1. 膳食纖維的含量很高。春筍的膳食纖維含量是普通綠葉蔬菜的兩倍多，比冬筍也高很多，非常適合偶爾排便不暢的人食用。

2. 熱量很低。肥胖和要控制體重的人可多食用，且竹筍中富含的胡蘿卜素有助于皮膚新陳代謝，保持潤澤細嫩。

3. 含有豐富的氨基酸。竹筍富含植物蛋白、維生素及氨基酸微量元素，有助于增強機體免疫力。

竹筍的烹飪方式：分段吃

1.筍尖：最為鮮嫩，可作為肉丸、餡心的配料，味鮮清甜。

2.筍節(jié)：這一部位口感脆口、緊實，適合切片或切絲，用于炒肉絲、臘肉，鮮香無比。

3.筍根：雖相對較老，但也是最為出味的部位。適合煮、蒸、煨等烹調(diào)方式，可與豬肉、雞肉等一起煲湯，口感鮮美。

學(xué)做一道菜：油燜筍

綜藝節(jié)目《向往的生活》一經(jīng)開播就大熱，第一期嘉賓徐崢就地取材炮制的一道“油燜筍”讓觀眾隔著屏幕都聞到了香味。其實，這道菜一點都不難，在家就能輕松搞定。

食材：竹筍一斤、老抽、生抽、糖、鹽、味精等適量

步驟：1.竹筍去老根洗凈瀝干，切成滾刀塊待用；2.煮開一鍋水，加少許鹽，倒入竹筍塊焯水取出瀝干；3.鍋中放入油（略多），油熱后倒入竹筍塊，翻炒至表面焦黃。之后放入生抽、老抽、白砂糖調(diào)味，倒入少量水，中小火燜5—8分鐘；4.大火翻炒，撒少許鹽、味精調(diào)味，收汁出鍋。

小貼士：竹筍澀味巧去除

竹筍的草酸含量較高，食用前可先用淡鹽水將筍煮開5—10分鐘，或者直接將筍切條在鹽水中浸泡，都可去除澀味。

而且，對于煮沸后的筍，可加入一把米與兩根干辣椒。這樣，白米會吸收竹筍的苦味，干辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯，一舉兩得，口感更佳。（記者 鐘蕾）