魏銀初 班新河 史紅鴿

羊肚菌味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是健康食品，市場潛力巨大，前景廣闊。雖然科技工作者1953年已仿野生栽培獲得過子實體，但我國的羊肚菌大規(guī)模栽培2012年才開始，先后從2012年的3000畝發(fā)展到2015年的2.4萬畝。因為大規(guī)模宣傳羊肚菌的高利潤，2014年~2015年羊肚菌栽培面積較前一年增長2倍，但由于2015年春季的惡劣氣候和行業(yè)整體栽培技術(shù)不完善，90%以上的投資者虧損。所以，廣大羊肚菌愛好者在栽培羊肚菌時需要謹慎，可先少量試驗栽培，精細管理，待積累經(jīng)驗后再擴大規(guī)模。2017年~2018年栽培的羊肚菌已進入出菇階段，要加強管理，以便獲得更好的收益。現(xiàn)將羊肚菌出菇管理關(guān)鍵技術(shù)介紹如下。

1.溫度管理。早春在幾周之內(nèi)有4℃~16℃的溫度，能刺激羊肚菌子實體形成。如果這時溫度變化劇烈（低于4℃或高出18℃），將影響子實體發(fā)育。當最低氣溫穩(wěn)定在3℃以上時，開始催菇管理。催菇時，澆一次透水，可溝內(nèi)澆大水浸潤至畦面，但畦面不能有積水，然后控制溫度在5℃~20℃之間，以5℃~15℃最為適宜。溫度25℃時，不能超過兩個小時。

2.濕度管理。羊肚菌適宜在濕潤的環(huán)境中生長。羊肚菌生長階段應(yīng)保持土壤濕潤，土壤含水量過低或過高都會嚴重影響子實體發(fā)育。尤其是幼蕾期注意濕度不能過大，不然很容易得猝倒病。出菇期間保持空氣相對濕度70%~85%，土壤濕度40%。

3.通風(fēng)管理。羊肚菌屬好氧型真菌，子實體發(fā)育階段需要通氣良好。當二氧化碳濃度高時，子實體會出現(xiàn)瘦小、畸形甚至死亡。足夠的氧氣對羊肚菌的正常生長發(fā)育必不可少，因此保持棚內(nèi)良好的通風(fēng)條件和土壤通透性至關(guān)重要。但要注意通風(fēng)和溫度的協(xié)調(diào)關(guān)系，既要通風(fēng)，又要保溫，菇蕾幼小時，通風(fēng)量過大會造成頂尖干死。

4.光線管理。子實體形成和生長發(fā)育需要一定的散射光，半陰半陽的光照條件適宜羊肚菌生長。一般用六針遮陽網(wǎng)，3月15日之前在棚上覆蓋一層遮陰網(wǎng)，3月15日以后覆蓋兩層遮陽網(wǎng)。

5.病蟲害綜合防控。防止病蟲害的發(fā)生，主要是創(chuàng)造適宜的溫度和濕度環(huán)境，重點防止高溫、高濕。保持環(huán)境衛(wèi)生，開始催菇時，可以將感染雜菌和生蟲的營養(yǎng)袋移出，好的營養(yǎng)袋繼續(xù)提供營養(yǎng)。當子實體長到1厘米時，將營養(yǎng)袋全部揀出，防止雜菌滋生和蟲害發(fā)生。

總之，羊肚菌高產(chǎn)高效還任重道遠。羊肚菌適宜生長的溫度和濕度范圍窄，容易凍死、熱死、病死。羊肚菌在大江南北、長城內(nèi)外都能栽培成功，但要獲得高收益卻很難，尤其不適宜作為扶貧項目大規(guī)模上馬。

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   （作者分別系國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系駐馬店綜合試驗站站長、市農(nóng)科院副研究員、市農(nóng)科院助理研究員）