說到法國波爾多（Bordeaux），最先想到的肯定是它遠近聞名的紅葡萄酒。其實，除了頂級的干紅，波爾多在釀造頂級干白方面也頗有造詣。如果說波爾多干紅是瑰麗鮮艷的紅寶石，那么波爾多干白便是華貴剔透的綠翡翠，二者都閃耀著奪目的光華。波爾多每年生產400萬箱白葡萄酒，近乎10%的波爾多葡萄酒是白葡萄酒。波爾多的白葡萄酒不僅歷史悠久，而且聲譽極高。

長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）是釀制波爾多干白葡萄酒最重要的葡萄品種，此外，某些酒莊也會加入密斯卡岱（Muscadelle），不過這比較少見。雖然賽美蓉的皮比較薄，容易感染貴腐菌，是釀造甜酒的重要葡萄品種，但它在佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）和格拉夫（Graves）產區常與長相思混釀生產干白，用于增加酒體。而長相思既可與賽美蓉混釀，又可釀造單一品種酒，它酸度高，帶有柑橘類水果和綠色水果的香氣。密斯卡岱在釀制白葡萄酒中也扮演著極為重要的角色，它為葡萄酒帶來葡萄和花朵的風味，不過使用的比例不大。

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波爾多最著名的干白葡萄酒產區當屬位于格拉夫北部的佩薩克-雷奧良產區，這里的干白極為出色，可與世界上最好的白葡萄酒相媲美，陳年潛力長達數十年。佩薩克-雷奧良擁有較為涼爽的氣候，集粘土、礫石和石灰巖等多種土壤于一身，排水性佳，得天獨厚的自然風土當然可以孕育出優質的干白。佩薩克-雷奧良的干白葡萄酒通常由長相思和賽美蓉混釀，混釀中至少25%為長相思，不過將近70%的波爾多干白通常采用單一品種長相思釀制而成。這些干白風格多樣，有的風格輕盈，帶有柑橘水果風味，有的則展現出極致的風土特色，散發出復雜的花朵、柑橘、檸檬、葡萄柚、香料、礦物質和蜂蜜香氣。

著名權威酒評家杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson ）曾說過侯伯王莊園干白葡萄酒（Chateau Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）和美訊酒莊干白葡萄酒（Chateau La Mission Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）是長相思和賽美蓉在世界上最濃郁復雜的代表。

　　卓越且名貴——侯伯王干白

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侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）地處格拉夫產區，是唯一一個位于梅多克（Medoc）產區之外的1855一級莊（First Growth），同時它也是唯一一個以紅、白葡萄酒雙棲波爾多頂級酒單的酒莊。佩薩克-雷奧良干白葡萄酒中的王者毫無疑問是侯伯王莊園干白，該酒是波爾多一級名莊中唯一的正牌干白。酒莊僅種植了不到3公頃的白葡萄，因此該酒產量極為稀少，年均產量450-650箱，是世界上最卓越且最昂貴的白葡萄酒之一，其價格甚至比侯伯王的正牌干紅還貴。該酒采用比例相當的賽美蓉和長相思混釀而成，在橡木桶中陳年9-12個月，其中50%為新橡木桶。此酒風味凝練、濃郁復雜，質地豐富，具有甜白葡萄酒香氣，余味持久，陳年潛力長達數十年。

具有蘇玳（Sauternes）甜酒特征——美訊酒莊干白

美訊酒莊（Chateau La Mission Haut-Brion）出產的葡萄酒是整個波爾多地區首屈一指的頂級佳釀，而美訊酒莊干白葡萄酒也是最具表現力的波爾多干白之一。2009年以前，該酒的名字為“拉維侯伯王（Chateau Laville Haut-Brion）”，之后才開始使用現在的名字。美訊干白采用85%的賽美蓉、14%的長相思以及1%密斯卡岱釀制而成，在橡木桶中發酵，并在40%-50%的新橡木桶中陳年9-12個月，年輕時具有瓊瑤漿（Gewurztraminer）的特征，隨著陳年，其顏色會漸漸變成琥珀色。侯伯王總經理讓-菲利普·戴馬斯（Jean-Philippe Delmas）如此評論它：“你能從中找到一些偉大的蘇玳甜酒的特征，尤其是蜂蜜和金合歡花的香氣，而它卻是一款干白，賽美蓉給予了這款酒極佳的深度和厚重的酒體。”這款酒的產量同樣極少，年產量500-700箱。

除了侯伯王和美訊以外，佩薩克-雷奧良的騎士酒莊（Domaine de Chevalier）、史密斯拉菲特酒莊（Chateau Smith Haut Lafitte）和克萊蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）等酒莊也釀造十分優異的波爾多干白。

另外，梅多克產區一些酒莊也生產干白葡萄酒，最著名的莫過于瑪歌酒莊（Chateau Margaux）的白亭干白葡萄酒（Pavillon Blanc du Chateau Margaux, Margaux, France）。瑪歌酒莊的氣候較為涼爽，釀造著波爾多左岸最好的白葡萄酒。

盡顯貴族氣派——瑪歌白亭干白

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瑪歌酒莊是知名的1855一級莊，其白葡萄酒的釀造歷史可追溯到17世紀末。19世紀時該酒款以“瑪歌長相思葡萄酒（Chateau Margaux Vin de Sauvignon）”一名出售，直到20世紀20年代才更名為“瑪歌白亭”。瑪歌白亭干白是瑪歌酒莊的副牌干白，是波爾多最好的干白葡萄酒之一，它采用100%的長相思釀造，其釀酒葡萄來自瑪歌酒莊一塊古老的地塊，占地大約11公頃，該地塊只種植長相思。酒莊對白亭的釀造有著非常嚴格的要求，每年的收成中大約只有三分之一的白葡萄會被用于生產白亭，因此該酒的產量較少，不會超過1,000箱，目前的產量為11,000瓶。經過7-8個月橡木桶陳年的瑪歌白亭具有巨大的陳年潛力，其精細度、復雜度、醇厚度以及余味之久是一般的單一品種長相思無法比擬的。

此外，荔仙酒莊（Chateau Prieure-Lichine）也是瑪歌村（Margaux）釀造優質白葡萄酒的酒莊；在圣朱利安（Saint-Julien），大寶城堡（Chateau Talbot）、力關莊園（Chateau Lagrange）、木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）和靚茨伯莊園（Chateau Lynch-Bages）同樣釀造許多受歡迎的干白。從2007年開始，愛士圖爾莊園（Chateau Cos d\'Estournel）也開始加入釀制干白的行列。

波爾多右岸有些酒莊也釀造白葡萄酒，如白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）、蒙寶酒莊（Chateau Monbousquet）和瓦蘭佐酒莊（Chateau Valandraud）。不過因為白葡萄品種不是梅多克和圣埃美隆（Saint-Emilion）的法定葡萄品種，因此這些白葡萄酒只能標注“波爾多”。
 

　　以上提到的很多都是波爾多干白界中的扛把子，當然，波爾多的優質干白遠不止這些。總而言之，波爾多的干白葡萄酒絕對值得你期待。（文/Christina）