胡殿文

食品安全是重大民生問(wèn)題，也是涉及公共安全的問(wèn)題。穩(wěn)步提高食品安全水平，任務(wù)十分艱巨，靠法治也要靠科學(xué)，需要標(biāo)本兼治、統(tǒng)籌推進(jìn)。食品是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，食品安全，關(guān)乎每個(gè)人的健康和生命。讓人吃得健康、吃得安全，對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)是“天大的事”。

為改變食品安全狀況上的窘態(tài)，2009年專(zhuān)門(mén)頒布《食品安全法》，2010年成立國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)，2011年建立國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心。2015年10月1日開(kāi)始實(shí)施的》《食品安全法》，強(qiáng)調(diào)食品安全社會(huì)共治，建立更嚴(yán)格的全過(guò)程監(jiān)督制度和更嚴(yán)格的法律責(zé)任制度，更加突出預(yù)防為主風(fēng)險(xiǎn)防范，以法律的形式為最嚴(yán)格的食品監(jiān)管提供體制制度保障。多年的食品安全治理實(shí)踐中人們達(dá)成的公識(shí)是——市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，只有加大政府監(jiān)管力度，讓“監(jiān)管之手”發(fā)揮應(yīng)有作用才能遏制食品行業(yè)中不法分子瘋狂逐利的沖動(dòng)，讓群眾吃得放心。政府必須承擔(dān)起這一重要職責(zé)，。這是食品安全治理的現(xiàn)實(shí)之需，要義所在。

然而，在現(xiàn)實(shí)生活中，“舌尖上的謠言”泛濫，食品安全網(wǎng)絡(luò)環(huán)境不容樂(lè)觀。點(diǎn)開(kāi)微信，在朋友圈中搜索“小龍蝦”，竟然出現(xiàn)“小龍蝦渾身是寄生蟲(chóng)、體內(nèi)重金屬超標(biāo)幾百倍”的結(jié)果，讓很多“吃貨”望“蝦”生畏。但事實(shí)上，這只是一條不足為信的“舌尖上的謠言”。

對(duì)于人們常見(jiàn)的方便面，謠言最多。說(shuō)油炸方便面是垃圾食品，吃多了會(huì)致癌？吃一包方便面需要32天才能解毒？專(zhuān)家認(rèn)為，沒(méi)有不好的食物，只有不好的食物搭配，葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡才是“王道”。

1958年，日本人安藤百福發(fā)明了方便面，50多年來(lái)方便面遍布全球，具有“方便、美味、營(yíng)養(yǎng)、安全、價(jià)廉”的特征。2012年全球銷(xiāo)售方便面超過(guò)1000億，被美、日等國(guó)作為“太空食品”供宇航員食用。而所謂的“解毒”之說(shuō)，缺乏科學(xué)依據(jù)。方便面和我們生活中所吃的每一碗面、每一餐飯一樣，攝入物質(zhì)排出體外的周期，是由物質(zhì)本身的特性決定的，而不是遵循所謂的肝臟解毒周期。所以，運(yùn)用科學(xué)的思維和邏輯，就不難發(fā)現(xiàn)食品謠言中的破綻。其實(shí)，細(xì)心的朋友們也會(huì)發(fā)現(xiàn)，在災(zāi)難來(lái)臨的時(shí)候，直升飛機(jī)第一個(gè)送到的食品就是方便面。很多領(lǐng)導(dǎo)在地震現(xiàn)場(chǎng)吃的也是方便面。它能夠在惡劣的條件下使人體能夠快速獲得需要的能量和營(yíng)養(yǎng)。方便面為現(xiàn)代社會(huì)的人們解決了很多的難題，這就是現(xiàn)代食品業(yè)發(fā)展的意義，用技術(shù)的進(jìn)步解放時(shí)間和空間，探索更多的生活的可能性。

坊間傳聞中臭名昭著、劣跡斑斑方便面，原來(lái)是有些未被揭開(kāi)的誤會(huì)。偏見(jiàn)一：吃泡面就等同吃一堆防腐劑?正解——NO!因?yàn)闆](méi)必要添加。偏見(jiàn)二：非油炸泡面才安全，油炸泡面會(huì)致癌?正解：NO!兩者都不會(huì)致癌偏見(jiàn)三：泡面含油量多，多吃會(huì)禿頂?正解：NO!主要是營(yíng)養(yǎng)不足。大家不妨在煮泡面時(shí)加入雞蛋、瘦肉和綠葉青菜，增高蛋白質(zhì)和維生素的攝入。

曾幾何時(shí)，我們最信賴(lài)的朋友圈成了謠言重災(zāi)區(qū)。這些“舌尖上的謠言”千變?nèi)f化、聳人聽(tīng)聞，造謠者樂(lè)此不疲，消費(fèi)者卻屢入迷陣，不能自拔。為何食品安全謠言“屢辟屢傳”？專(zhuān)家指出，一方面是由于辟謠主體公信力不高、專(zhuān)家聲音缺失，另一方面也有國(guó)民科學(xué)素養(yǎng)不高、容易接受負(fù)面信息的緣由。此外，不少微信公眾平臺(tái)推送的食品藥品報(bào)道往往僅憑網(wǎng)絡(luò)材料簡(jiǎn)單拼接而成，未經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)核實(shí)，在朋友圈已呈現(xiàn)“病毒式傳播”態(tài)勢(shì)，最終成為廣為傳播“舌尖謠言”。為此，專(zhuān)家呼吁公眾警惕朋友圈中的不實(shí)消息，關(guān)注權(quán)威機(jī)構(gòu)的信息發(fā)布，避免自身利益受到損害。許多早已被辟謠的信息在微信朋友圈被反復(fù)炒作，但這些謠言卻得不到有效遏制，導(dǎo)致食品安全網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的惡化。

專(zhuān)家指出，“舌尖上的謠言”一再被誤傳誤信，刺激公眾恐慌情緒，既消解社會(huì)對(duì)食品安全的信任度，同時(shí)也使相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到?jīng)_擊。人們心知肚明的是，“舌尖上的謠言”關(guān)乎“舌尖上的安全”。只有普及科學(xué)知識(shí)，消解謠言空間，治理網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，，才能靠科學(xué)精神維護(hù)消費(fèi)者信心。