人人都該知道的葡萄酒小知識

在數千年的發展歷程中，葡萄酒早已走進世界各地，形成了璀璨的葡萄酒文化和豐富的葡萄酒知識。知識無底，學海無涯。在我們學習了解葡萄酒的進程中，當然要從其中最基礎的開始學起。

　　1. 一瓶酒中藏有多少葡萄？

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關于這個問題，相信很多人都思考過。正常情況下，一瓶標準的750毫升葡萄酒由736顆葡萄或2.6鎊（約合1.18千克）葡萄果實組成。當然，根據葡萄的種類、顆粒大小或者含水量的不同，這個數據也會存在差異。

　　2. 葡萄酒是如何釀造的？

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釀造葡萄酒最為關鍵的步驟是酒精發酵。在這個過程中，一種被稱為酵母的微生物會消耗掉葡萄汁中的糖分，轉而釋放出酒精和二氧化碳。完成酒精發酵后，釀酒師會根據葡萄酒自身的特點，選擇在過濾澄清后直接進行裝瓶，還是放入不銹鋼罐中進行短時間的靜置，又或是放入橡木桶中進行熟化。

　　3. 紅葡萄酒和白葡萄酒的區別

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在釀造過程中，白葡萄酒會在酒精發酵前先進行壓榨，以除去葡萄皮等固體成分、榨出葡萄汁；而紅葡萄酒則是在將葡萄果實破碎之后，將葡萄汁和葡萄皮一起進行發酵，完成發酵之后再進行壓榨。因此，紅葡萄酒在發酵過程會萃取更多的多酚（一般是白葡萄酒的7倍），它們能給葡萄酒帶來更多的顏色、緊澀感以及一些獨有的健康效用。

　　4. 橡木桶陳釀

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使用橡木桶陳釀葡萄酒的歷史由來已久，早在羅馬時期，就有人發現橡木能夠制成桶狀并用來盛放葡萄酒。許多較為昂貴的葡萄酒都經過了一定的橡木桶陳年。在陳年過程中，橡木桶允許氧氣緩慢地與葡萄酒進行反應，從而給葡萄酒帶來一些美妙的氧化風味和有益的變化。同時，橡木桶也能賦予葡萄酒獨特的橡木風味，如香草、丁香、肉桂、甘草等。

　　5. 熱愛葡萄酒的國家

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作為舉世聞名的兩大葡萄酒產國，意大利和法國必定會出現在葡萄酒年均消耗總量前十國家的排行榜上。在這份榜單中，美國的葡萄酒消耗總量位列第一，法國、意大利、德國和中國緊隨其后，其他上榜的國家還有瑞士、葡萄牙和盧森堡等。而在居民人均飲酒量上，梵蒂岡居民的飲酒量高于其他任何國家。

　　6. 豪飲不如細細品鑒

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在5千年的歷史中，大部分國人早已習慣了“大口喝酒，大口吃肉”、“感情深，一口悶”的豪飲方式，但若將這種方式應用到飲用到葡萄酒（尤其是一些好酒）中，其效果就像是牛嚼牡丹、煮鶴焚琴。飲用一款優質的葡萄酒最好要觀其色、聞其香，細細品鑒其絲滑細膩的質感，只有這樣才能真正體味到美酒帶來的愉悅和享受。

　　7. 別讓食物毀了美酒

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美酒和美食是不可分割的兩部分。但美食與美酒若不能很好地搭配在一起，就很容易讓人乘興而至，敗興而歸。因此，掌握一些餐酒搭配的基本規律便十分重要：最簡單的有“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，更深入一點有“風味呼應或風味互補搭配法”。當然，葡萄酒和美食搭配并沒有固定的條條框框，你可以在了解美食和葡萄酒各自的特點之后盡情地摸索嘗試。

　　8. 健康飲酒

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適量攝入葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）能為身體帶來一些益處，酒中所含的多酚能讓心臟和大腦受益。但只有適度飲用葡萄酒才能真正促進人體健康，過度飲酒反而會增加中風、高血壓、肝臟疾病、癌癥等疾病的發病率。根據世界衛生組織（WHO）的建議，男性每天的葡萄酒飲用量最好不超過兩杯，女性不超過一杯。（文/Olivia）