遇見特倫托——意大利的下一個起泡酒之星

憑借果香馥郁的普洛賽克（Prosecco）和傳統法釀制的弗朗齊亞柯達（Franciacorta），意大利起泡酒在世界起泡酒市場上獨樹一幟。但除此之外，在阿爾卑斯山（Alps）連綿起伏的大山里，意大利還有一個極具潛力的起泡酒產區——特倫托（Trento）。

圖片來源：Istituto Trento DOC

1. 種植概況

特倫托產區坐落在特倫蒂諾-上阿迪杰區（Trentino-Alto Adige）的群山和峽谷之間，從特倫托市向南北延伸。特倫托DOC（Trentino DOC）和特倫托起泡酒（Trentodoc）涵蓋的產區范圍相同，但后者被當地生產商用來專指該產區的起泡酒。特倫托產區葡萄園總面積達10,000公頃（占意大利葡萄園總面積的2%），其中8%的葡萄園用于出產起泡酒。在不超過50家酒莊的經營之下，該產區每年僅出產800萬瓶起泡酒，僅占該產區葡萄酒總產量的10%。這里的起泡酒產量雖小，但葡萄園卻遍布整個產區。

2. 發展歷史

特倫托產區的起泡酒釀造可追溯至20世紀初期。當時，年輕的釀酒師朱利奧·法拉利（Giulio Ferrari）在法國學習，認識到法國香檳（Champagne）產區與特倫托產區擁有很多相似之處。于是，他在1902年將霞多麗（Chardonnay）引入特倫托，并開始使用傳統法（Traditional Method，意大利語為“Metodo Classico”）釀制起泡酒。數年之后，法拉利的傳統法起泡酒便獲得了認可和歡呼，特倫托傳統法起泡酒的地位由此建立。

圖片來源：Cantine Ferrari - Ferrari f.lli Lunelli S.p.A.

盡管歷史悠久，特倫托依然算得上是一個新興的起泡酒產區。這個產區直到1993年才正式獲得意大利DOC級別認證，到2007年才創造出“Trentodoc”的地區商業標識。此外，特倫托產區僅有法拉利酒莊（Ferrari）和羅塔里酒莊（Rotari）等部分大型生產商出產的起泡酒用于出口，其國際市場仍有待發掘。

　　3. 自然條件

特倫托產區多樣的氣候和地形條件為這個產區的起泡酒生產創造了絕佳的自然條件。該產區位于山區，山川峽谷交錯，從山腳到到800米海拔的山坡上都能尋到葡萄園的身影。在海拔較低的山谷地區，夏季溫度有時甚至能達到38℃，因而主要用于出產靜止紅葡萄酒。起泡酒則產自海拔更高一些的山坡上，較高的海拔為葡萄園提供了更為涼爽的氣候，這有助在葡萄風味的成熟的同時，保證葡萄的酸度。

圖片來源：Istituto Trento DOC

特倫托地區的每個山谷都有著各自的微氣候，造就了特倫托起泡酒的多樣性。產區內很多生產起泡酒的酒莊都位于瓦爾·阿迪杰（Val d’Adige）地區，這里地勢相對寬廣一些，特倫托市便坐落在這里；瓦爾西博拉（Val di Cembra）地區則更為狹窄，受海拔影響更大，地表主要為火山巖土壤；位于產區西南部的瓦萊拉吉（Valle dei Laghi）因臨近加爾達湖（Lake Garda），氣候要更為溫暖一些，屬地中海性氣候。當然，也有很多酒莊會選擇混釀不同葡萄園和地區的酒液，以增添酒款的平衡度和復雜性。

　4. 葡萄種植和釀造

用來釀制特倫托起泡酒的葡萄品種僅有四種：霞多麗、黑皮諾（Pinot Noir）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）和白皮諾（Pinot Blanc，意大利語為“Pinot Bianco”），其中以霞多麗和黑皮諾占主導地位。在葡萄種植上，產區內廣泛采用傳統的棚架式（Pergola）剪枝方式，這一模式由當地種植者發明，用以保證葡萄藤獲得足夠的光照。同時這種剪枝方式還有利于固定葡萄藤的枝蔓并進行修剪。

圖片來源：Cantine Ferrari - Ferrari f.lli Lunelli S.p.A.

所有的特倫托起泡酒都需使用傳統法釀制，基酒需要在瓶中進行二次發酵和陳年，之后在進行轉瓶和吐泥。同時，特倫托有著和香檳及弗朗齊亞柯達類似的酒泥陳年法規：非年份（Non-Vintage）起泡酒需陳年15個月，年份（Vintage）起泡酒需陳年24個月，珍藏級（Riserva）則需陳釀36個月，當然，大部分的生產商會選擇將酒款陳釀更久。

　　5. 酒款個性和侍酒

圖片來源：Open Wine Map

總體來說，特倫托起泡酒擁有精細持久的氣泡、帶有刺激性的礦物質風味和酸度，香氣復雜，帶有明顯的果香和花香，伴有香草、烤堅果、烤面包、巧克力等氣息，口感新鮮柔順，酒體飽滿，十分均衡。特倫托起泡酒一般需要冰鎮之后再飲用，最佳適飲溫度在8-12℃。在飲用方面，從夏日暢飲到各種聚會，從各類意大利美食到面食、熟食和禽肉，特倫托起泡酒都能和它們完美配合，為人們帶來無限樂趣。
 

　　雖然到目前為止，距離特倫托起泡酒建立起自己的聲譽還有很長一段路要走。但無可否認，這個產區有潛力成為與香檳或是弗朗齊亞柯達一樣閃耀的明星。讓我們拭目以待，一起見證意大利下一個起泡酒之星的成長吧！（文/Olivia）