何為低卡路里葡萄酒？

面對一杯飄香美酒，若非要想著它里面含有多少卡路里，未免也太煞風景了。然而，酒香雖醇，想到30毫升的酒液里就有120-130卡路里的熱量，還是讓葡萄酒的甜美感少了那么幾分。

圖片來源：Wine Folly

于是，低卡路里葡萄酒（Low-Calorie Wine）就這么應運而生啦！或許你會擔心，這種葡萄酒會不會比正常的葡萄酒缺少了精妙而復雜的風味？這也是低卡路里葡萄酒最妙的地方：因為只是在釀酒過程中做出很小的調整，它的風味和普通葡萄酒并不會有太多不同。

　1. 低卡路里紅白葡萄酒

一般來說，天然的低卡路里葡萄酒為干型，酒精度較低，為10%左右，這是因為酒精是卡路里的主要來源之一。每1克酒精含有7卡路里，而30毫升酒精度12%的葡萄酒中約有14克酒精。這樣算下來，單是酒精帶來的卡路里便會有100多個單位了。因此，我們選酒的時候可以關注那些更涼爽的產區。冷涼的產區出產的葡萄含糖量相對較低，在酒精發酵中產生的酒精自然更少。

酒液中另一個產生卡路里的元素便是糖分，每一克糖含有4卡路里的能量。因此葡萄酒中的殘糖越少，卡路里便越少。根據南達科他大學（University of South Dakota）的一位教授弗蘭克·西貝爾（Frank Schieber）的研究，不同類型葡萄酒的卡路里含量如下所示：

干白葡萄酒：1-2克/升

干紅葡萄酒：2-3克/升

近乎干葡萄酒：10-30克/升

波特（Port）和雪莉酒（Sherry）：50-150克/升

甜酒：至少30克/升

總的來說，綠維特利納（Gruner Veltliner）、干型雷司令（Riesling）和慕斯卡德（Muscadet）產區的白葡萄酒都屬于低卡路里葡萄酒；巴貝拉（Babera）、佳美（Gamay）和部分黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒所含卡路里也較低。

2. 低卡路里起泡酒

要弄懂起泡酒里含有的卡路里，先要理解起泡酒時如何釀造的。簡單來說，要先釀造傳統的靜止葡萄酒，然后再進行二次發酵，在裝瓶前還需要經過最后一道工序——補液（Dosage）。也正是這一道工序，為起泡酒添加了比靜止酒更多的卡路里。因此，標注為極干型的起泡酒所含卡路里便會比干型和半干型的要低。

對于起泡酒來說，補液能帶來一些精妙的風味，但是對于低卡路里起泡酒來說，這道工序卻會增添多余的熱量。曾經，有很多人都會擔心如果為了釀造低卡路里起泡酒而不再進行補液，是否會導致酒的風味缺失。香檳（Champagne）產區有一個酒莊為此做了實驗，該酒莊釀造了一款不經補液的桃紅起泡酒，結果證明葡萄本身自帶的糖分已經足夠支撐酒液發展更復雜的風味了，補液并不是必須的。
 

　　在現在的市場上，已經有不少各種風格的低卡路里葡萄酒。大部分低卡路里葡萄酒所含熱量都會比普通葡萄酒低20%，一杯酒中的卡路里不會超過100個單位。（文/Louise）