蘇瓦韋：白葡萄酒的下一站？

釀酒這件事情歸根到底屬于農業生產問題，很大程度上取決于老天是否愿意賞口飯吃。也可以說，在論及釀酒風格時，氣候幾乎占據了決定性的主導位置。就拿意大利來說，其緯度低于法國、德國，再加上國土深入地中海腹地，使得意大利的全年均溫相對偏高。這種情況往往對培育紅葡萄酒品種較為有利，想培育酸度較高、偏愛涼爽氣候的白葡萄品種，則可能會受到一定限制。

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不過在意大利廣闊的葡萄產區中，似乎從來沒有“不可能”這件事：意大利東北部的威尼托（Venoto）恰恰是培育優質白葡萄品種的理想地帶，特別是當地西北部的蘇瓦韋（Soave））產區。相比更北部山脈和丘陵較多的上阿迪杰（Alto Adige）地區，威尼托處于山麓地帶，地勢相對平坦，氣溫也比意大利中部、南部涼爽。而且西北部的蘇瓦韋擁有著非常有利的地理優勢：其地理位置位于山麓的沖積地帶，因此當地的土壤中富含豐富的火山灰成分，再加上當地冬季與夏季溫度較為溫和，葡萄因而有更長的生長期和成熟期，從而發展出更加精致的香氣和風味。

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當地的法定葡萄品種為卡爾卡耐卡（Garganega），這是一種古老而具有潛力的白葡萄品種。在經過幾個世紀的培育后，卡爾卡耐卡在富含火山灰的土壤中有最美好的表達。盡管蘇瓦韋的釀酒史可以追溯到古代時期，但其葡萄酒在一代代人的努力下在20世紀時才為人所知。卡爾卡耐卡本身有較為凝練的白花、桃子和杏仁香氣，具有釀造甜型葡萄酒的潛力，但卡爾卡耐卡在釀造干型葡萄酒時才能最為全面地展現自己的優勢。不同于勃艮第（Burgundy）產區經典霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒的風格，也不同于馬爾堡（Marlborough）長相思（Sauvignon Blanc）清爽、輕瘦的風格，卡爾卡耐卡釀造的白葡萄酒有著自己獨特的地方，并吸引著越來越多人的目光。在蘇瓦韋，由于土壤類型的多樣，當地的卡爾卡耐卡白葡萄可以分為幾種風格。

第一種是較為傳統的、帶有橡木風味的蘇瓦韋白葡萄酒。曾有人覺得新橡木桶給予的濃郁風味會覆蓋掉卡爾卡耐卡的精致果香，于是現代釀酒師們會更加精準地選擇用桶的比例，以獲得風味更加平衡的白葡萄酒。頂級的蘇瓦韋白葡萄酒由于經過橡木桶的熟化，會帶有豐盈的口感和重量感。

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為了更強調果味和芳香，一種不經過橡木桶熟化的“現代風格”蘇瓦韋白葡萄酒應運而生。雖然少了橡木桶帶來的多層口感，但是卡爾卡耐卡品種本身較為精致的桃子、甜瓜、橘皮和帶有略微咸味的礦物風味得到了絕佳的展示機會。
 

　　最后一種蘇瓦韋白葡萄酒的風格主要介于前兩者之間，但它需要在不銹鋼罐或水泥罐中長時間地和酒泥接觸。這道工序也是為了增加白葡萄酒風味的層次感和深度，使得蘇瓦韋的白葡萄酒有果香的同時兼有堅果、黃油或餅干的味道。（文/Jasmine）