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初學者的夏布利極速指南

2017-04-05 15:27 來源：紅酒世界網責任編輯：fl

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摘要：夏布利（Chablis）位于金丘（Cote d’Or）北部100公里，是勃艮第（Burgendy）最靠北的產區，再往北走便是著名的香檳產區（Champagne）。夏布利大概是得到了老天的眷顧

夏布利（Chablis）位于金丘（Cote d’Or）北部100公里，是勃艮第（Burgendy）最靠北的產區，再往北走便是著名的香檳產區（Champagne）。夏布利大概是得到了老天的眷顧，近幾年頻頻出現優秀的年份，再加上人們對風土的理解不斷加深，種植和釀造技術的不斷成熟，夏布利的葡萄酒品質越來越受到人們的青睞。如果你是白葡萄酒愛好者，千萬不要錯過這個經典產區。那么，夏布利的獨到之處在哪里？

圖片來源：SuperValu

葡萄酒風格

像勃艮第一樣，夏布利采用100%的霞多麗（Chardonnay）釀造葡萄酒，但其風格卻和勃艮第其他產區大相徑庭。這主要是因為當地土壤含有大量海洋化石，再加上相當適合霞多麗生長的啟莫里階（Kimmeridgian）石灰質土，夏布利的白葡萄酒帶有世界上獨一無二的礦物風味，融合了更多的木材與香料風味，使得口感更加飽滿。

　　產區與分級

夏布利在法定AOC產區的基礎上進行更細的劃分。首先，整個夏布利的法定產區被稱為夏布利AOC，這里出產的葡萄酒可以標記“Chablis”。這個區域覆蓋了20多個村莊，出產當地三分之二的葡萄酒；而在夏布利AOC附近，還有一些小的葡萄園，這些地方釀造的葡萄酒則只能標記“Petit Chablis”，即小夏布利。小夏布利葡萄酒相對而言相對輕瘦，而且礦物感和橡木風味更少。

圖片來源：Wine Folly

在夏布利AOC中，又分有一級園（Premier Cru）和特級園（Grand Gru）。一級園共有40個，出產的葡萄酒風格豐滿，帶有成熟的水果風味。而特級園只有7個，它們分布于夏布利AOC的中部，坐落在瑟蘭河（Serein River）右岸的山坡上。由于特級園的土壤中貝類化石含量較高，因此特級園的葡萄酒有更加突出的礦石味和咸鮮味，口感緊致、濃縮，并有出色的陳年潛力。

優秀的年份

我們知道波爾多的優秀年份有2009、2010和最近的2015年，那對于夏布利的優秀年份又有哪些呢？

　　1. 2015年

2015年同樣也是夏布利的好年份。這一年的光照較為充足，葡萄能夠充分成熟的同時保留較高的酸度。因此，這年的夏布利葡萄酒有著清新易飲的風格。

　2. 2014年

圖片來源：JSi Consulting

2014年可以說是屬于夏布利的經典年份。這個年份的酒款散發出濃郁的花香，口中的新鮮感和礦物風味給人留下深刻印象。2014年的夏布利還具有十分出色的陳年潛力，窖藏價值可見一斑。

3. 2013年和2012年

　　雖說2013年的氣候較為溫暖，但這卻給夏布利的葡萄酒增添了更多異國水果的風味和豐滿的口感。而2012年的采收時間較早，帶有極好的礦石口感。（文/Jasmine）

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