三步喝懂黑皮諾

眾所周知，黑皮諾（Pinot Noir）給人以林黛玉般嬌弱的印象，以對環境條件的挑剔而聞名。而正是由于其這般“敏感”，品飲者俯首一嗅，便是整片出產地的風土盛景。同時，這也給品鑒者帶來了困惑，多般姿彩的黑皮諾令人眼花繚亂，到底哪番姿態才是真正的她？本文帶你三步破解黑皮諾的風土套路，愜意品美酒。

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第一步：初識辨風格

品鑒黑皮諾的最基礎一步，即分辨其屬于新、舊世界中的哪一大類風格。這兩種風格截然不同，品鑒者一聞可知。新世界的俄勒岡州（Oregon）與法國勃艮第（Burgundy）的黑皮諾風格迥異，以下列舉了幾個典型產區的黑皮諾葡萄酒風格。

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1. 勃艮第

勃艮第的黑皮諾葡萄酒優雅精致，單寧輕盈，花香明顯。

2. 俄勒岡州

與勃艮第相比，俄勒岡州的黑皮諾葡萄酒果味更為突出，風格同樣精致。

3. 加州（California）

加州的黑皮諾葡萄酒果味濃郁，較之前兩者精致程度稍欠一籌。

第二步：頻嘗記風味

對于葡萄酒品鑒新手而言，循序漸進的品鑒訓練十分關鍵。需要注意的是，黑皮諾不似赤霞珠（Cabernet Sauvignon）般個性分明，僅需數嘬即可給人留下深刻印象。對于大多數人而言，黑皮諾的風味需要后天習得，因此，多次的品鑒以深化印象顯得尤為必要。開啟這一品鑒修行，不妨從勃艮第特級園開始，細細品味舊世界的更為微妙的咸鮮氣息。一般而言，這一初始階段約需持續數周，直至你能清晰地分辨出酒杯中復雜的風味。期間不建議飲用風格奔放的葡萄酒，以免破壞對比品鑒的標準。最好能品鑒至少3個不同年份的勃艮第，當然多多益善。

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接著，就可以踏上新世界的品鑒修行之途。這一站首選俄勒岡州的黑皮諾，因為它可謂新舊世界風格的完美過渡，既有舊世界的優雅，又兼具新世界的活潑。其中，威拉米特河谷（Willamette Valley）子產區的黑皮諾葡萄酒尤為美妙，在年輕階段果味充足、富有活力，具有典型的新世界風格；而經過一段時間陳年后，會發展得更帶舊世界風味。因此，這一階段從陳年的俄勒岡州黑皮諾開始準沒錯！緊接著，可以嘗試近幾個年份，你會發現，其風格隨著時間軸變幻得更具新世界特色。這一階段務必垂直品鑒2款經陳年酒款（酒齡達10年以上），以及較近的2個年份酒款。

當你結束上一階段打卡時，你的味蕾應該就能“習得”出這兩種風格中的花香與曼妙的果味了。此時，可以繼續品嘗加州黑皮諾葡萄酒。最好也是從比較老的年份著手，尋找一款果味馥郁、同時集中平衡的加州黑皮諾葡萄酒。

經過這三種風格品鑒經驗的積累，葡萄酒新手們就會對黑皮諾的3種大致風格有了進一步的了解，也在黑皮諾的品鑒修煉之旅上更上一層了。

第三步：驗舊選好酒

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品鑒選酒的黃金法則是：驗舊買新。欲親自甄別好的葡萄酒出產商，從驗證其老年份作品開始。因為陳年老酒最能體現原料品種的典型風味，也最能體現釀酒商的出品水平。每當筆者要鑒別某一酒莊出品是否為良品時，必先一品其老年份的酒款，這點對新世界釀酒商而言尤為重要。羅曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti）的黑皮諾擁有長達50年的窖藏壽命，但俄勒岡州的黑皮諾未必有這樣的潛力，而這其中正是可以看出酒款的品質高低。（文/Julie）