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比香檳更接地氣的起泡酒大全

2017-02-06 11:03　來源：紅酒世界網責任編輯：fl

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摘要：　歡慶時刻怎能少得了香檳？——多年來香檳的宣傳口號真的做到了深入人心，尤其是快過年了，說不定你也在想著準備幾瓶香檳放在家里呢。如果你對香檳這種唐&m

　歡慶時刻怎能少得了香檳？——多年來香檳的宣傳口號真的做到了深入人心，尤其是快過年了，說不定你也在想著準備幾瓶香檳放在家里呢。如果你對香檳這種唐·培里儂修士（Dom Perignon）意外的發明不感興趣，或者對香檳的天價標簽嗤之以鼻，那么請相信我們，你不是一個人有這樣的想法。好在這個世界上還有豐富多彩的各種起泡酒供您選擇！

　　1. 克雷芒（Cremant）——法國美人

　　香檳（Champagne）這個名字不是誰都可以用的，香檳產區對此看得很緊。但是香檳的釀造方法——香檳法（Methode Champenoise）任何人都可以采用，不過到了20世紀80年代以后，連香檳法也不能叫了，大家只好改口叫傳統方法（Methode Traditionnelle）。

　　聰明的法國人想出了另一個詞——克雷芒，用來指代那些產自勃艮第（Burgundy）、波爾多（Bordeaux）、盧瓦爾河谷（Loire）、汝拉（Jura）、利慕（Limoux）、迪耶（Die）和阿爾薩斯（Alsace）的起泡酒。這些起泡酒采用傳統方法釀造，通常使用當地最具代表性的葡萄品種，比如在勃艮第，使用的葡萄品種跟香檳區一樣，而盧瓦爾河谷的起泡酒多采用白詩南（Chenin Blanc）釀造，阿爾薩斯采用白皮諾（Pinot Blanc）和雷司令（Riesling）釀造。

　　克雷芒這個詞原指一種氣泡較少的香檳，不過現在，克雷芒代表了比香檳更具性價比的法國起泡酒。

　　2. 卡瓦（Cava）——西班牙的驕傲

　　西班牙這個葡萄酒大國對起泡酒的貢獻就只有卡瓦了。卡瓦也是采用跟香檳一樣的釀造方法，只不過采用的葡萄品種是馬家婆（Macabeo）、帕雷亞達（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）。卡瓦產自西班牙東北部的加泰羅尼亞，與大部分歐洲葡萄酒的命名不同，卡瓦并不是以產地或者葡萄品種命名的，它的名字來自于地下綿延幾英里的酒窖——西班牙語叫cavas。

　　卡瓦其實一開始叫做Champana，因為這種釀造方法是科多紐酒莊（Cordorniu）的約瑟夫·拉文圖斯（Josep Raventos）19世紀70年代從法國帶到西班牙的。一個世紀以后，由于香檳區人民的反對，他們只好把酒名改名為卡瓦。

　　3. 傳統方法——新世界的發展

　　新世界的釀酒師向來注重創新，不過在起泡酒釀造方面，大家一直都是遵循歐洲的古老傳統，采用傳統方法釀造（當然也有一些采用加入二氧化碳的方法釀造廉價的起泡酒）。甚至在美國的加州，有一些生產商因為某些歷史原因仍然可以使用香檳的名稱。一些知名的香檳酒莊，如路易王妃（Roederer）和瑪姆香檳（Mumm）已經在加州設立酒廠釀造起泡酒了。其它新世界國家，如澳大利亞、新西蘭和南非情況也都差不多，相信不久的將來，中國和印度也會開始釀造起泡酒了，因為酩悅香檳（Moet & Chandon）對這兩個國家都很感興趣。

　　4. 普洛賽克（Prosecco）——意大利美人

　　意大利人對起泡酒最大的貢獻就是采用了罐式方法釀造起泡酒，這種方法也叫查馬法（Charmat）。不過頗為諷刺的是，這種方法其實是法國人發明的。

　　這種方法釀造起泡酒時，第二次發酵在密封的不銹鋼罐中進行，不需要轉瓶等操作，因此成本更低，這也是普洛賽克比香檳便宜的原因。普洛賽克通常比香檳更甜而且氣泡稍微少一些，因為價格原因也更適合日常飲用。

　　5. 布熱塞爾東（Bugey Cerdon）——阿爾卑斯山的隱士

　　這種粉紅色的起泡酒產自法國比熱（Bugey）區，該區位于里昂與日內瓦中間，世界上某些最讓人捉摸不透的葡萄酒就產于該地，那里的酒可謂相當地低調與神秘。這種起泡酒屬于半干型，用佳美（Gamay）和普薩（Poulsard）葡萄通過自然但不完全發酵混合釀制而成。酒精度大概為8度，還保留著一定量的糖分。這種酒入口甜，并帶有草莓醬的香味。

　　塞爾東和來自羅訥河谷（Rhone）的萊雷特起泡酒（Clairette de Die）以及朗格多克（Languedoc）的利穆·布朗克特（Blanquette de Limoux）一樣神秘，它們都是采用古傳制法（Methode Ancestrale）釀造。如果你想在酒會上讓其他人瞠目結舌，不妨帶一瓶塞爾東吧！（編譯/Derek）

責任編輯：fl

(原標題：紅酒世界網)

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