陡溝手工饃：傳統手工藝 百年饅頭香

記者 楊軍民 通訊員 王 珺 祥 瑞

“陡溝鎮的麥，陡溝鎮的面，陡溝鎮的饅頭真香甜。”

“這還沒進入臘月呢，這幾天武漢、鄭州各地來買俺的手工饃和下訂單的就絡繹不絕，這年關的蒸饃大戰又開始了！”12月23日，正陽縣陡溝鎮常年經營“陡溝手工饃”的周玉勤和女兒一邊忙著揉面，一邊還要接應前來買手工饅頭的客人，雖離春節還有一個多月，但前來下訂單要年饃的客人來了一撥又一撥，她略顯疲憊的臉上滿是喜悅。周玉勤常年做陡溝手工饃，堅持用傳統的手工發酵、手工揣揉、地鍋木材火蒸，蒸出來的手工饅頭松軟香甜，十分俏銷，讓不少外地客戶慕名而來。

正陽縣陡溝鎮地處淮河北岸，早在清朝初年，其得天獨厚的淮河水運便引來四面八方的商賈，素有“小漢口”的美譽。陡溝手工饃也有上百年的歷史了，因其筋質強、味香甜、營養豐富等特點在江淮一帶叫得響當當，美名遠揚。

“俺每天凌晨就得起來發面、做饃、蒸饃，一年四季都是如此，蒸出來的手工饃都是供不應求。”周玉勤說。周玉勤做陡溝手工饃，一干就有20年的光景了，平時每天都要做300多個饅頭，駐馬店、信陽、武漢、鄭州等周邊的客戶都是開著車來排隊買手工饃。每逢過年之前訂單多，除了3個女兒都要過來幫忙蒸饃，還要請幾個親戚來幫忙，就那也是要一天忙到晚，夜里只能睡三四個小時，整個臘月都像打仗，有時甚至要忙到大年三十上午。盡管一家人很辛苦，但周玉勤說：“都是老顧客了，既然人家就相中咱家的饃了，大過年的咱不能讓人家失望啊！”這也是陡溝手工饃俏銷的原因，不僅分量足、味道好，還有傳統手工饃人的勤勞和誠信。

眼下，在正陽縣陡溝鎮，像周玉勤一樣經營“陡溝手工饃”的有10多家，經營的范圍遍布集鎮、縣城和駐馬店市區，并輻射到正陽周邊的信陽、武漢等地。在這些城區的超市、大街小巷，隨處可見帶有“陡溝手工饃”標志的饅頭。“陡溝手工饃就是好吃，色澤正、分量足、口感筋、有彈性，吃著也放心。” 陡溝手工饃深受廣大消費者的青睞，香飄大江南北。

小饅頭蘊藏著大商機。“俺現在出門送禮，人家親戚啥都不讓帶，就要帶咱陡溝的手工饃！”陡溝鎮張灣村村民鄧得志在蒸饃大戶楊峰的手工饃店里買了300個手工饃，裝了滿滿一紙箱，準備去武漢走親戚。

楊峰的“陡溝手工饃”店已開辦10多年了，他介紹，“陡溝手工饃”特色在于沿襲手工和面、發酵、地鍋蒸制的傳統制作工藝，不加任何食品添加劑，保持了產品入口香甜的特點。“陡溝手工饃”經過多年的傳統手工制作，俏銷大江南北，變成了致富的“金饅頭”。由于陡溝手工饃供不應求，楊峰和妻子及父母每天凌晨起床發面，上午10點就開始蒸饃，一天可發面10多袋，蒸出上千個陡溝手工饃。每逢年關前，他要雇傭20個人前來發面、蒸饃，每天從早忙到晚，全國各地的人都來買饃，排隊排得里三層外三層，臨近年關的10多天可賣20多萬個手工饅頭，年收入10多萬元。  

傳統手工藝，百年饅頭香，小小饅頭“蒸”出一方致富新天地。