葡萄酒小白收酒指南

小編最近有些愁。愁啥？冬天了，想給親人朋友送些葡萄酒，可是他們大都對葡萄酒一竅不通，而葡萄酒儲存、飲用不當簡直就是暴殄天物，不知怎么辦才好。小編想了想，這樣的煩惱應該很多人都會有：現在過年過節送葡萄酒已成為一種時尚，可酒送完了，對方怎么處理收到的葡萄酒又是一個問題了。因而，小編細心整理了一些儲酒飲酒的注意事項，讓收酒的朋友們即使對葡萄酒一竅不通，也能盡情享用美酒佳釀。

一、如何正確儲存葡萄酒？

葡萄酒如果儲存不當，其風味就會受到影響，甚至產生缺陷。所以，如果收到葡萄酒后不打算立即飲用的話，應將其采取正確的方式儲存起來。一般而言，選擇一個有溫控和濕度控制裝備的專業酒柜是上上之選，然而，不常喝酒的家庭一般都不會備有專用的酒柜，那么，別忘了提醒朋友注意以下幾點：

1. 保持涼爽恒溫儲存

葡萄酒的最佳儲存溫度為10-15℃，所以，并不適宜長期存放在冰箱里或是廚房內。冰箱的溫度太低，且干燥的環境容易使軟木塞變干，會讓空氣和細菌趁機而入，影響葡萄酒的品質。而廚房的溫度波動性大，尤其是爐灶邊，是最差的儲存地點。

2. 保持濕度

用軟木塞密封的葡萄酒應平躺放置，確保軟木塞與酒液接觸，可以濕潤木塞，避免空氣侵入。同時，外界環境的濕度最好能保持在50%-70%之間，不宜過干或過濕，避免酒塞過干或發霉。

使用螺旋塞密封的葡萄酒可以豎立放置，不受影響。

3. 避光、避免震動

光照會加熱葡萄酒，影響葡萄酒的風味；而有研究稱震動會導致葡萄酒內的成分發生改變，因而，葡萄酒應盡量避光、避免震動。

圖片來源：Wayfair.com

綜上所述，把葡萄酒關到一個不被人打擾、陰涼而濕度適宜的“小黑屋”里，準沒錯啦。不過需注意的是，葡萄酒并不是放得越久越好，有些葡萄酒應盡量在其年輕、果味充沛時飲用，如大部分未經橡木桶的白葡萄酒、起泡酒以及酒體輕盈、果味濃郁的紅葡萄酒等。

二、如何飲用葡萄酒？

儲酒說完了，那要是打算享用這瓶美酒，該怎么喝才能領略到它的最佳風味呢？

1. 適飲溫度

常常聽到朋友說白葡萄酒喝起來乏味、一點清爽感也無，這很大一部分原因是因為飲用前沒有將白葡萄酒稍微冰鎮一下，其風味未能完美呈現出來。葡萄酒只有在適宜的溫度下才會展現出其最佳的風味，下面這張表列出了不同葡萄酒的適飲溫度：

2. 選擇合適的開酒器

圖片來源：Wine Folly

采用螺旋蓋密封的葡萄酒不需要開瓶器，去掉酒封后擰開即可。而采用軟木塞密封的葡萄酒就需要用到開瓶器了。市面上較常見的葡萄酒開酒器有蝴蝶型（翼型）、海馬型和T型等，價格也不貴。不過，有些開瓶器使用起來可是個技術活，可以先了解一下使用方法，再決定自己比較適合使用哪一款。

　　3. 適度醒酒

醒酒可以除去葡萄酒的沉淀、充分釋放葡萄酒的香氣，因而喝酒前醒酒一段時間很有必要。但并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，只有那些年輕緊致、酒體豐滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。干白葡萄酒、起泡酒、桃紅葡萄酒以及一些酒體輕盈的紅葡萄酒，或是已將進入衰退期的紅葡萄酒，不用進行醒酒。

醒酒可采用醒酒器，在飲用紅葡萄酒前先將酒倒入醒酒器靜置一段時間。沒有醒酒器也不用擔憂，可以在飲用紅葡萄酒前先將其豎立靜置1-3天，讓沉淀物落到瓶底，并在飲酒前提前開瓶，讓葡萄酒呼吸1-3小時。不同的葡萄酒醒酒時間不一，一般來說年輕、單寧多、酒精高的葡萄酒醒酒時間較長，反之越短。

4. 選用合適的酒杯

一般飲用葡萄酒時，人們都會選擇透明的玻璃杯或是水晶高腳杯，去超市選購標準的紅酒杯即可。只有在喝特別濃郁的紅葡萄酒時才會選用規格較大的酒杯，如阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒。需注意的是，持杯時應注意握緊杯柄，而不是捧住杯肚，避免手指加熱杯中葡萄酒。

如果家里沒有高腳杯，透明的玻璃杯也是不錯的選擇，茶杯、一次性紙杯也可將就一下。

5. 倒酒和搖杯

倒葡萄酒時，不要貪多，酒液達到杯子的三分之一處即可。葡萄酒倒好后，飲酒者可握住杯柄輕輕搖晃，讓葡萄酒與空氣接觸，釋放香氣。注意搖杯不宜太用力，避免酒液灑出酒杯。初學者可以將酒杯置于水平桌面上，手握杯座輕輕旋轉幾圈。

　　三、葡萄酒該如何配餐？

葡萄酒與美食的搭配是一門大學問，一時半會真說不過來。不過“紅酒配紅肉、白酒配白肉”是有一定道理的。一般海鮮、雞肉等可以用于搭配清爽的白葡萄酒或是輕盈的紅葡萄酒，如智利、新西蘭的白葡萄酒；烤肉、野味等則適合用于搭配風味濃郁、酒體飽滿的紅葡萄酒，如意大利的巴羅洛、阿瑪羅尼等。

許多酒款的介紹上會說明這款酒適宜搭配哪一種食物，如果沒有介紹的話也不必擔心，盡可大膽嘗試新鮮的搭配。但是有些規律還是要注意，如：單寧豐富的葡萄酒不宜與鮮味濃郁或是苦的食物搭配食用；高酸的葡萄酒不宜搭配甜食；辛辣的食物不宜與高酸、高單寧、高酒精的葡萄酒一起食用等等。
 

　　啰啰嗦嗦一大堆，算是簡單介紹了不常喝葡萄酒的人該怎么處理一瓶葡萄酒。其實，還有一個更簡單的方法：關注紅酒世界網（wine-world.com），進入紅酒的世界，深入了解葡萄酒的方方面面。這樣，下次給朋友送酒或是收到朋友送來的葡萄酒，就不至于手足無措啦。（文/Zoe）