萬米齋糕點傳統(tǒng)制作技藝（市級）

□晚報記者   閆宏偉   通訊員   翟華玲

萬米齋糕點傳統(tǒng)制作技藝被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后，擁有大學(xué)本科學(xué)歷的第六代傳承人李冠鵬對傳承技藝充滿信心。

純手工制作、傳統(tǒng)原料配方、紙質(zhì)包裹、紙繩捆扎，每塊小的250克、大的500克。

萬米齋月餅制作技藝始于清朝道光二十九年（公元1849年），當(dāng)時西平縣城東關(guān)一個姓萬的伊斯蘭教徒和秀才李彥銘合辦一個果子糕點作坊。姓萬的伊斯蘭教徒出門面房，李彥銘出食品制作技術(shù)。當(dāng)時的糕點用各種谷物磨碎后做成，品種多樣，故起名為“萬米齋”，意為多種（萬）谷物（米）做糕點的作坊（齋）。因萬家為伊斯蘭教徒，所以，當(dāng)時制作的均為清真食品。

從第二代傳承人李鎮(zhèn)南，第三代傳承人李金山，到第六代傳承人李俊紅的兒子李冠鵬，一直生產(chǎn)著傳統(tǒng)月餅。

隨著機(jī)械化手段的運用， 原有生活、生產(chǎn)方式的消失，當(dāng)?shù)孛癖娕c這一文化遺產(chǎn)之間的文化情感日趨淡薄，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“萬米齋”月餅正逐步減少，為保護(hù)這項純手工月餅制作技藝，2014年，萬米齋糕點傳統(tǒng)制作技藝被列入駐馬店市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

木模是這一技藝的主要特點，這種能制出一塊500克月餅的木模在現(xiàn)代機(jī)械制作工藝的沖擊下，顯得又笨重又不好看，但他們的傳承人還在堅持使用。

為了讓這一技藝后繼有人，年紀(jì)輕輕的李冠鵬已收兩名學(xué)徒，每天手把手教他們調(diào)配原料、脫模技術(shù)。

萬米齋月餅遠(yuǎn)銷全國各地。

制作月餅，要按祖?zhèn)鞯闹谱黜樞蚝兔妫缓蟾鶕?jù)月餅餡的不同掌握軟硬度。另外，過夜的餡不能用。