萬米齋糕點傳統制作技藝（市級）

□晚報記者   閆宏偉   通訊員   翟華玲

萬米齋糕點傳統制作技藝被評為市級非物質文化遺產后，擁有大學本科學歷的第六代傳承人李冠鵬對傳承技藝充滿信心。

純手工制作、傳統原料配方、紙質包裹、紙繩捆扎，每塊小的250克、大的500克。

萬米齋月餅制作技藝始于清朝道光二十九年（公元1849年），當時西平縣城東關一個姓萬的伊斯蘭教徒和秀才李彥銘合辦一個果子糕點作坊。姓萬的伊斯蘭教徒出門面房，李彥銘出食品制作技術。當時的糕點用各種谷物磨碎后做成，品種多樣，故起名為“萬米齋”，意為多種（萬）谷物（米）做糕點的作坊（齋）。因萬家為伊斯蘭教徒，所以，當時制作的均為清真食品。

從第二代傳承人李鎮南，第三代傳承人李金山，到第六代傳承人李俊紅的兒子李冠鵬，一直生產著傳統月餅。

隨著機械化手段的運用， 原有生活、生產方式的消失，當地民眾與這一文化遺產之間的文化情感日趨淡薄，傳統工藝生產的“萬米齋”月餅正逐步減少，為保護這項純手工月餅制作技藝，2014年，萬米齋糕點傳統制作技藝被列入駐馬店市非物質文化遺產名錄。

木模是這一技藝的主要特點，這種能制出一塊500克月餅的木模在現代機械制作工藝的沖擊下，顯得又笨重又不好看，但他們的傳承人還在堅持使用。

為了讓這一技藝后繼有人，年紀輕輕的李冠鵬已收兩名學徒，每天手把手教他們調配原料、脫模技術。

萬米齋月餅遠銷全國各地。

制作月餅，要按祖傳的制作順序和面，然后根據月餅餡的不同掌握軟硬度。另外，過夜的餡不能用。