水上漂醬菜
摘要： 新蔡縣河塢水上漂醬菜，起源于民國初年，已傳4代，有著90多年的歷史，創始人聶新田。聶新田是扶溝縣人，生于1868年，卒于1949年。民國初年，聶新田帶著一家老小逃荒
新蔡縣河塢水上漂醬菜，起源于民國初年，已傳4代，有著90多年的歷史，創始人聶新田。
聶新田是扶溝縣人，生于1868年，卒于1949年。民國初年，聶新田帶著一家老小逃荒到新蔡縣練村鎮東南的老黑埂落戶，以開荒捕魚為生。由于老黑埂村在洪河邊上，聶新田經常與船民接觸。船民常年在水上活動，他們每年都要腌制大量咸菜自食，以彌補吃青菜的困難。這些咸菜主要有咸蒜瓣、咸蘿卜條、醬豆、咸魚、臘肉等，都是農家常備菜,時常出現咸菜供不應求的現象。因為船民上岸購鮮菜浪費時間，而且鮮菜不宜存放，船民又是來自四面八方，口味各異，沿河的小村小店很難滿足他們的吃菜需要。聶新田了解到這一情況后，就想著多腌些能滿足各地口味的通用咸菜供給船民，一來為了養家糊口，二來幫助船民解決一些實際困難。經過對比，聶新田感到湖北船民腌制的糖醋蒜瓣和西瓜醬豆很有特點，各地船民都比較喜歡。于是，聶新田經常留心打聽這兩種菜的腌制辦法，并反復進行試驗。通過不斷總結提高，聶新田腌制的糖醋蒜和西瓜醬越來越受到各地船民的歡迎，生產規模不斷壯大。
河塢水上漂醬菜以西瓜醬豆、甜脆蒜瓣為主打產品，兼營臘肉、腌雞、腌魚、腌菜等。該產品純手工制作，不添加任何防腐保鮮劑，保質期長，食用方便，老幼皆宜，產品銷往駐馬店、鄭州、武漢、浙江、南京、上海以及香港、臺灣等地，是當地對外交往的饋贈佳品。
1998年以來，產品參加了歷屆中國農加工洽談會、廣州交易會、鄭州交易會，每次盛會上帶去的產品都很快被搶購一空。
(徐佳瑞 輯自市政協文史委《天中記憶·文化卷》）
責任編輯：ldm
(原標題：駐馬店網)
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