每當(dāng)一種事物成為流行趨勢(shì)，人類(lèi)總是趨向去分類(lèi)和量化它。近年來(lái)，美國(guó)釀酒行業(yè)和葡萄酒市場(chǎng)上開(kāi)始流行“天然葡萄酒”的釀酒理念，然而廣大的消費(fèi)者對(duì)“天然葡萄酒”這概念仍十分模糊，消費(fèi)者們不禁疑問(wèn)——他們所喝的葡萄酒到底有多“天然”？

天然葡萄酒的真相

目前，法國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)、自然和進(jìn)步組織（Agriculture Biologique, Nature & Progrès）已經(jīng)承認(rèn)有機(jī)葡萄酒（Organic Wine）這一標(biāo)簽，然而法國(guó)倡導(dǎo)生物動(dòng)力學(xué)農(nóng)業(yè)的網(wǎng)站得墨忒耳（Demeter）則主張生物動(dòng)力葡萄酒（Biodyvin）的標(biāo)簽。美國(guó)葡萄酒行業(yè)內(nèi)則存在自己定義的有機(jī)葡萄酒和生物動(dòng)力葡萄酒兩個(gè)標(biāo)簽的現(xiàn)象。

據(jù)法國(guó)羅訥河谷（Rhone Valley）葡萄酒產(chǎn)區(qū)的酒商馬丁·特謝爾（Martin Texier）稱：“三、四年前在酒瓶上使用‘天然葡萄酒’這一標(biāo)簽很隨意，而這一標(biāo)簽也僅僅意味著這款酒釀造精巧，至于是否有機(jī)，卻無(wú)嚴(yán)格的要求。并且天然葡萄酒也只是相對(duì)于工業(yè)葡萄酒而言的標(biāo)簽。”現(xiàn)在，隨著人們愈加頻繁地討論天然葡萄酒，特謝爾也表示，“每個(gè)人對(duì)于天然葡萄酒都有自己的理解”，有些人的理解甚至很極端，那些發(fā)起天然葡萄酒運(yùn)動(dòng)的組織人中有些甚至從來(lái)沒(méi)釀造過(guò)天然葡萄酒。

來(lái)自法國(guó)盧瓦爾河谷（Loire Valley）葡萄酒產(chǎn)區(qū)的釀酒師勞倫特·賽亞德（Laurent Saillard）表示：“天然葡萄酒是葡萄酒行業(yè)外的一些人給的標(biāo)簽，而非行業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)。說(shuō)到底，天然葡萄酒具體是指什么我也說(shuō)不清楚。”賽亞德還認(rèn)為，那些葡萄酒瓶上的“有機(jī)”、“生物動(dòng)力”或者“天然”的官方認(rèn)證標(biāo)簽對(duì)于葡萄酒的風(fēng)格來(lái)說(shuō)是一種限制，“我熱愛(ài)釀造葡萄酒的原因在于自己能夠隨心所欲地發(fā)揮自己的想法，去釀造屬于自己的葡萄酒”。雖然賽亞德在自己的葡萄園內(nèi)實(shí)施生物動(dòng)力法種植葡萄，但他沒(méi)有獲取有機(jī)認(rèn)證，他還表示追求有機(jī)認(rèn)證并無(wú)多大意義。

賽亞德還幽默道：“人們應(yīng)該在葡萄酒瓶上印上‘毒藥’的標(biāo)簽。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，葡萄酒只是一種飲品，沒(méi)必要列出它的成分，更何況如果人們看到葡萄酒成分的話，一定會(huì)被其中的成分震驚。”賽亞德暗指的不僅是葡萄酒中所含的二氧化硫（大部分葡萄酒酒莊中都會(huì)在葡萄酒酒液中加入或多或少的二氧化硫用以防腐），而且還包括其他葡萄酒主流品牌使用的添加劑，例如在葡萄園內(nèi)使用的殺蟲(chóng)劑、加速發(fā)酵的人工酵母、白粉末狀的人工單寧、著色劑甚至是白糖。這些成分顯而易見(jiàn)是不會(huì)被崇尚“天然葡萄酒”的釀酒師所用的。

葡萄酒的品質(zhì)并不一定由它的標(biāo)簽保證

在法國(guó)盧瓦爾河谷安茹（Anjou）葡萄酒產(chǎn)區(qū)的釀酒師芮妮·摩絲（Rene Mosse）表示：“釀酒師追求釀造天然葡萄酒時(shí)不需要規(guī)則，天然葡萄酒只是意味著在釀酒過(guò)程中不使用有害的化學(xué)物質(zhì)，并且只使用有機(jī)葡萄果實(shí)。就我自己而言，釀造天然葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)是不使用人工酵母和化學(xué)物質(zhì)，最多在裝瓶前添加少量二氧化硫保持酒液的穩(wěn)定性。”

然而，對(duì)于侍酒師來(lái)說(shuō)，“天然葡萄酒”的標(biāo)簽真的能夠幫助他們銷(xiāo)售葡萄酒嗎？來(lái)自紐約超自然葡萄酒公司（Compagnie des vins Surnaturel）的侍酒師主管凱萊布·甘澤爾（Caleb Ganzer）表明，給葡萄酒印上標(biāo)簽是葡萄酒進(jìn)入市場(chǎng)錯(cuò)誤的第一步。他解釋道：“葡萄酒的標(biāo)簽并不會(huì)保證其品質(zhì)，正如那些經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證或者天然認(rèn)證的葡萄酒并不意味著這些酒的品質(zhì)都是好的，當(dāng)然，那些標(biāo)簽對(duì)于某些銷(xiāo)售者來(lái)說(shuō)多少有點(diǎn)幫助。”另外，甘澤爾更傾向通過(guò)了解一款葡萄酒的釀制過(guò)程來(lái)判斷這款葡萄酒的好壞，他還補(bǔ)充道：“這一判斷方法肯定會(huì)花費(fèi)更多的心思，但它是我為顧客挑選最佳葡萄酒的首選方法。”

天然葡萄酒的標(biāo)簽化是一種謬論

芝加哥露詩(shī)烈酒葡萄酒公司（Lush Wine & Spirits）的老板米契·埃因霍恩（Mitch Einhorn）表示，對(duì)于零售商來(lái)說(shuō)，官方認(rèn)證的“天然葡萄酒”標(biāo)簽?zāi)軌驗(yàn)橐恍┢焚|(zhì)極佳但是鮮有人知的葡萄酒吸引顧客。埃因霍恩所指的正是那些法國(guó)葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)的早在幾十年前或更久前就開(kāi)始釀造有機(jī)和天然葡萄酒的酒莊。然而很多釀造天然葡萄酒的釀酒師非常反對(duì)天然葡萄酒這一標(biāo)簽所傳達(dá)的理念，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這一標(biāo)簽使得葡萄酒文化具有了狹隘的排他性。
 

　　天然葡萄酒的支持者認(rèn)為“天然葡萄酒”的標(biāo)簽?zāi)芟穹▏?guó)法定產(chǎn)區(qū)系統(tǒng)一樣，起到劃分葡萄酒品質(zhì)及保護(hù)葡萄酒釀造傳統(tǒng)的作用。但是持懷疑態(tài)度的人則認(rèn)為這一觀點(diǎn)存在缺陷，畢竟AOC的葡萄酒也不能一定能向消費(fèi)者保證其葡萄酒品質(zhì)。雖然對(duì)于釀酒師而言，這一標(biāo)簽似乎顯得無(wú)足輕重，但是隨著“天然葡萄酒”這一標(biāo)簽在美國(guó)大熱，它是否能夠在法國(guó)出現(xiàn)呢？這很值得我們玩味。（編譯/Lawrence）