食品“鋁”禁不止 根子在哪兒

馬若虎

從2014年7月1日起，國家衛生計生委等五部門對含鋁食品添加劑的使用作出調整，這被外界稱為“禁鋁令”。

“禁鋁令”發布后，多地食藥監部門便進行了整治，取得了一定成效，但問題并沒有得到徹底解決。

據媒體報道，自今年上半年以來，江蘇、湖北、河北等多地食藥監部門頻頻檢出鋁超標的產品，主要集中在饅頭、花卷、包子、粉條等食品。河北省食藥監局今年6月初公布，抽檢82家餐飲單位的145批次食品，有16批次檢出了不得添加的鋁。

“鋁”禁而不止，為何？生產成本是原因之一。比如無鋁膨松劑的成本要比含鋁普通膨松劑高數倍，用于規模化生產的無鋁泡打粉成本是含鋁泡打粉的2倍左右。

另外，“禁鋁令”只是對幾種含鋁食品添加劑作出撤銷決定，并沒有對它們“一網打盡”。這往往導致“隱形的鋁無處不在，很難控制”。上海市食品添加劑行業協會秘書長吉鶴立表示，標準只針對有資質的企業，而鋁超標最嚴重的食品都出現在街邊攤點和小作坊。

這些攤點、作坊容易成為監管的“死角”，給執法造成困難。正因為如此，更要在監管和執法上下功夫，比如提高檢查頻率、加大處罰力度等。

或許讓鋁徹底“退出舞臺”需要時間。在這個過程中，有必要通過對市場的規范措施，切實保障老百姓“舌尖上的安全”。同時，還要盡快研制出新的工藝，降低無鋁添加劑成本。

食品安全大于天，它需要群策群力，生產、銷售、監管每一個環節都大意不得。