過節(jié)買酒怕被“年份”忽悠？

“瓶貯年份酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”將出臺

白酒不能再謊報(bào)“年齡”

□徐小防

年關(guān)將近，酒類開始進(jìn)入銷售旺季。筆者走訪市區(qū)多家大型商超發(fā)現(xiàn)，標(biāo)注“5年”、“10年”字樣的年份酒種類繁多。這些白酒真的經(jīng)歷過多年的沉淀？

“年份”只是商家的

宣傳噱頭

據(jù)筆者了解，年份酒的年份是指酒從原料生產(chǎn)出來（原酒），經(jīng)過儲(chǔ)存（陳釀）、勾兌成成品的時(shí)間。

“我一直以為‘年份’是白酒的窖藏時(shí)間。”市民陳先生說，他購買白酒都選擇年份長的，雖然這些酒比普通酒價(jià)格高，但他還是愿意買。

據(jù)了解，多數(shù)市民的看法和陳先生一樣，但事實(shí)上，陳釀酒并不是將窖藏一定年份的酒即時(shí)包裝的，市面上出售的絕大多數(shù)白酒都經(jīng)過了調(diào)制。

存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兌后，當(dāng)年的基酒含量至少要超過50%才能標(biāo)注酒齡，而現(xiàn)在大多數(shù)白酒甚至只加入了一滴或者幾滴陳酒，也被廠家當(dāng)做年份酒出售。由此可見，“年份”只是商家宣傳的噱頭。

瓶貯年份酒規(guī)范將出臺

加入幾滴基酒就號稱年份酒并賣出高價(jià)？不用擔(dān)心，今后這種現(xiàn)象將會(huì)得到遏制。

筆者了解到，瓶貯年份酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即將出臺。標(biāo)準(zhǔn)一旦出臺，能夠出品年份酒的將只是一些有實(shí)力的名酒企，扎堆推年份酒的現(xiàn)象將不復(fù)存在。

目前已有相對完善的年份酒和非法添加香味物質(zhì)的檢測方法，該檢測方法將成為制訂行業(yè)規(guī)范的依據(jù)，今后無論是假冒酒，還是原漿酒、年份酒通過這一系列檢測方法都能夠識別。

并非年份越久酒類品質(zhì)越好

據(jù)了解，雖然“年份”是目前白酒的諸項(xiàng)參數(shù)中最受關(guān)注的一項(xiàng)，但事實(shí)上，白酒的品質(zhì)好壞并不純粹由年份決定。決定酒品質(zhì)的儲(chǔ)藏工藝有三大要素：時(shí)間、容器、環(huán)境。

“年份”指的是儲(chǔ)藏時(shí)間，僅僅是評價(jià)白酒儲(chǔ)藏工藝的標(biāo)準(zhǔn)之一。

事實(shí)上，儲(chǔ)藏環(huán)境對白酒的品質(zhì)影響非常大。因?yàn)榫圃趦?chǔ)藏、老熟的過程中，會(huì)受到外界許多因素的影響。特別是一年四季溫度和濕度的浮動(dòng)，會(huì)使酒體產(chǎn)生劇烈的變化。儲(chǔ)存環(huán)境能否做到恒溫、恒濕至關(guān)重要。