王石川

去年，央視對白羽雞養殖大省——山東省內多地養雞場進行調查后發現，為使白羽雞“速生”，一些養殖戶違規喂食抗生素、違禁藥。個別養雞場喂藥20多種，18種是抗生素類藥物。一些養雞場，養殖戶還偷偷給雞喂食利巴韋林、鹽酸金剛烷胺等禁用抗病毒藥物。

有網友調侃，“今年生病不吃藥，要吃就吃速成雞。”雖是調侃，但被20多種禁用藥喂大的這些速生雞確是名副其實的“藥雞”，人們吃雞如同吃藥。曾幾何時，不少人為速成雞辯護，認為國外也有速成雞，肉雞生產周期縮短符合科學。問題是，這些被利巴韋林、鹽酸金剛烷胺等禁用藥喂大的肉雞也符合科學嗎？早在2005年農業部就發布了 《關于清查金剛烷胺等抗病毒藥物的緊急通知》，明確規定禁止金剛烷胺、利巴韋林等抗病毒獸藥的銷售和使用。人吃了這樣的問題雞，誰敢說沒有問題？

雞吃藥，人有病。一些養殖戶為了蠅頭小利，不惜干出昧著良心的事情，顯然患上了道德病、急功近利病。明明知道利巴韋林、鹽酸金剛烷胺是禁用抗病毒藥物，偏偏偷偷給雞喂食；明明知道被速成的肉雞處于亞健康狀態，仍然喂食不止；明明知道肉雞在送宰前7天必須停用一切藥物，但偏偏無視國家規定……人的利欲熏心，導致雞的一生滄桑。

但是，不能把板子只打在養殖戶身上，因為藥雞背后除了站著病態的養殖者，還站著病態的屠宰者，以及缺位的監管者。比如，根據農業部的《肉雞飼養管理準則》，養雞場要詳細記錄每天的用藥情況、雞群健康狀況、出售日期和購買單位等信息，并且記錄需要保存兩年以上。然而，在一些屠宰場，這些養殖記錄卻由屠宰場的檢測人員代為填寫，以應對檢查。再比如，根據我國《無公害食品雞肉》標準，活雞屠宰要經過檢疫檢驗合格后才能進行加工，但一些屠宰場的檢測人員卻表示，他們并不進行檢驗。蹊蹺的是，這些并未經過檢驗檢疫就被宰殺的活雞，經過加工后卻都有了檢疫證明。無論是應對檢查的“代填”還是突然出現的檢疫證明，乃至此前養殖戶違規用藥，都暴露出監管部門的失語，甚至失職。

此外，這些藥雞大肆流入市場，流進餐飲企業，比如肯德基、麥當勞。據央視報道，被曝光的一些屠宰場平均每個月會給肯德基提供約40噸到50噸的雞肉產品，這些一向號稱管理嚴格的洋快餐巨頭為何也失明了？沒有把住關，要么確實失明，要么故意隱秘不發聲。據報道，肯德基早在兩年前已在自檢中發現雞肉原料抗生素超標，但并未告知公眾，也未采取任何公開召回行動。按照《食品召回管理規定》，食品生產企業發現了問題食品之后，除了立即停止生產和銷售外，還應該及時告知消費者，并召回不安全食品。這些瞞報的洋快餐巨頭一定程度上成了不法養殖場和屠宰場的幫兇，也傷害了公共利益，該受到什么樣的懲處？

藥雞的出現，使人們在吃雞時多了一份遲疑和焦慮，但肉雞是老百姓餐桌上最常見的傳統美味之一，我們總不能從食譜上撤掉肉雞吧。老百姓如何才能吃上放心雞？