周繁真

日前，山西省醋產業協會副會長王建忠透露，市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，釀醋的周期標準在28天左右，并需沉淀兩三個月甚至一年，不用添加任何防腐劑，久放不腐；其余約95%的陳醋為勾兌醋，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加入苯甲酸鈉防腐，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定其不是老陳醋。

關于食品安全問題，媒體越挖越深，有關部門的辟謠也越來越及時。就在王建忠上述表態見報當天，山西省食品質量監督檢驗中心澄清說，山西所產老陳醋安全可靠，不存在多添加防腐劑和超范圍、超限量濫用防腐劑現象，省內獲證、企業冠以“山西老陳醋”標識的均為釀造生產。

到底誰在說假話，讓人一頭霧水。目前在紛紜雜亂的信息面前，普通民眾惶惑不明。若要不留隱患，或許就要有打破沙鍋問到底的精神。這次，不妨也打破“醋壇”問到底：作為山西省醋產業協會副會長和資深業內人士，王建忠的爆料真的是無中生有嗎？當地有多少小作坊式非正規生產企業在進行醋精勾兌？用的到底是食用醋酸還是工業用冰醋酸？添加劑標準是否有調整的必要性，檢測手段是否有升級的緊迫性？

這些顯然都需要盡快給出權威而讓人信服的答案。否則，到底是王建忠在“造謠”，還是當地質監部門心虛？民眾依然不明真相。而食品安全焦慮，則可能在這樣的信息混沌和不信任情緒中，瘋狂滋長。

在食品安全的風風雨雨中，面對潛在的醋侵害，“心酸”的公眾該何去何從？既然山西醋產業協會副會長王建忠已經曝出這一猛料，那么相關監管部門就應該認真回應。當下之策，既要加強監管，杜絕不法商家的不法行為，更要從根本上解決問題，修訂相關標準，杜絕一切可能被鉆的空子。

當然，最無奈也最有效的一個法子，就是繼續普及食用醋知識，讓民眾能夠自己辨別哪些是真正的老陳醋、哪些是勾兌醋，這些醋里面含有哪些添加劑等。好在人們早已經習慣了這樣的自救措施，什么苯甲酸鈉，什么冰醋酸，什么醋精，都難不倒“久經考驗”的民眾。